Quality of composite wheat/barley/hemp flour evaluation

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F13%3A43896987" target="_blank" >RIV/60461373:22330/13:43896987 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Quality of composite wheat/barley/hemp flour evaluation

Popis výsledku v původním jazyce

Influence of 30% or 50% of barley flour and 5% or 10% of hemp flour of conventional or organic quality on wheat flour rheological and pasting properties was evaluated. By barley flour, protein content decreased; protein quality fell up to 33% due to bothalternative materials incorporation. Gluten net dilution was proved by farinograph development time shortening and weakening of composite dough. Dough machinability (elasticity, extensibility) was worsened unequivocally ? extensigraph energy was decreased to one-half and one-third, comparing wheat premixes with 30% or 50% of barley; effect of both tested hemp flour types was insignificant.

Název v anglickém jazyce

Quality of composite wheat/barley/hemp flour evaluation

Popis výsledku anglicky

Influence of 30% or 50% of barley flour and 5% or 10% of hemp flour of conventional or organic quality on wheat flour rheological and pasting properties was evaluated. By barley flour, protein content decreased; protein quality fell up to 33% due to bothalternative materials incorporation. Gluten net dilution was proved by farinograph development time shortening and weakening of composite dough. Dough machinability (elasticity, extensibility) was worsened unequivocally ? extensigraph energy was decreased to one-half and one-third, comparing wheat premixes with 30% or 50% of barley; effect of both tested hemp flour types was insignificant.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Proceedings of the 9th International Conference on Polysaccharides-Glycoscience

ISBN

978-80-86238-58-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

214-217

Název nakladatele

Czech chemical society

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

6. 11. 2013

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—