Průkaz falšování čerstvého masa zmrazeným na základě enzymových metod

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43899937" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43899937 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Průkaz falšování čerstvého masa zmrazeným na základě enzymových metod

Popis výsledku v původním jazyce

Zmražením masa vznikají krystalky ledu, jež poškozují buněčné membrány a buněčné organely, v důsledku čehož se uvolňují mitochondriální enzymy do sarkoplasmatu. Přítomnost těchto enzymů v sarkoplasmatu masa tak může indikovat předcházející zmražení. Na základě dřívějších experimentů byly navrženy skladovací pokusy pro běžné druhy mas (kuřecí, vepřové a hovězí maso a lososa). Ze získaných dat je zřejmé, že pro rozlišení chlazeného a rozmraženého masa je vhodnější stanovení aktivity citrátsyntázy. Stanovení aktivity akonitázy nepřineslo jednoznačné výsledky.

Název v anglickém jazyce

Proving of adulteration of fresh meat by thawed meat, based on the enzymatic methods

Popis výsledku anglicky

Ice crystals, formed during the freezing process of meat, damage cell membranes and cellular organelles, which consequently causes the release of mitochondrial enzymes into the meat exudate. The presence of these enzymes might therefore indicate former freezing procedures carried out on a specific meat sample. Based on this hypothesis a method was developed to distinguish fresh meat from frozen/thawed meat. The aim of this study was to verify usability of new methods, which use determination of citratesynthase and aconitase for differentiation between frozen and chilled meat. The first of the series showed, that method which uses citrate synthase has better distinguishing properties compared to the method, which uses aconitase. Only the citrate synthase method was therefore used for the second set of tests. Both series showed that citrate synthase method can be used to distinguish frozen and chilled meat.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Zborník príspevkov, Mladí vedci - bezpečnosť potravinového reťazca

ISBN

978-80-89738-06-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

240-244

Název nakladatele

Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR

Místo vydání

Bratislava

Místo konání akce

Nitra

Datum konání akce

12. 11. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—