Detection of meat freezing using mitochondrial enzymes and changes during storage

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F14%3A43897428" target="_blank" >RIV/60461373:22330/14:43897428 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Detection of meat freezing using mitochondrial enzymes and changes during storage
Popis výsledku v původním jazyce
Measurement of enzyme activity in exudate from meat was studied for the detection of freezing of pork meat. Citrate synthase and aconitase are released from mitochondria damaged by ice crystals. Whereas citrate synthase activity offers no reliable and significant differences between frozen and refrigerated pork, the aconitase activity proved to be a reliable marker of previous freezing of pork.
Název v anglickém jazyce
Detection of meat freezing using mitochondrial enzymes and changes during storage
Popis výsledku anglicky
Measurement of enzyme activity in exudate from meat was studied for the detection of freezing of pork meat. Citrate synthase and aconitase are released from mitochondria damaged by ice crystals. Whereas citrate synthase activity offers no reliable and significant differences between frozen and refrigerated pork, the aconitase activity proved to be a reliable marker of previous freezing of pork.

Projekt
<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění
2014
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)