Metody detekce zmražení/rozmražení masa: histologie a enzymová aktivita

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872387" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872387 - isvavai.cz</a>
Nalezeny alternativní kódy
RIV/60461373:22330/13:43895221
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Metody detekce zmražení/rozmražení masa: histologie a enzymová aktivita
Popis výsledku v původním jazyce
Hovězí m. semimembranosus byl použit pro sledování vlivu chladírenského a mrazírenského skladování na buněčnou strukturu masa, jejíž poškození krystaly ledu vede k uvolnění mitochondriálních enzymů do sarkoplazmy a jejich následné detekci. Byla měřena aktivita citrátsyntázy a akonitázyPoškození buněčných struktur svalových vláken bylo stanoveno pomocí optické mikroskopie histologických řezů. Použitím enzymu akonitázy byl prokázán rozdíl v enzymatické aktivitě chlazeného a rozmraženého masa a byly patrnéi rozdíly v poškození svalových vláken.
Název v anglickém jazyce
The methods for the detection of frozen/thawed meat: histology and enzymatic activity
Popis výsledku anglicky
Beef m. semimembranosus was stored under refrigeration and frozen conditions and the impact of the freezing on the enzymatic activity and muscle structure was observed. Citrate synthase and aconitase were used to determinate the enzymatic activity in meat exudate. Samples were histologically prepared and the changes in muscle structure were observed using optical microscopy. Apparent differences were found in the aconitase activity as well as in the muscle structure of chilled and thawed meat were observed.

Projekt
<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>
Návaznosti
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění
2013
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
Sborník přednášek a posterů XLIII. Lenfeldovy a Höklovy dny
ISBN
978-80-7305-664-3
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
255-258
Název nakladatele
Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
2. 10. 2013
Typ akce podle státní příslušnosti
EUR - Evropská akce
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)