Možnosti cereálního užití vlákniny ze lnu zlatého
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43900710" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43900710 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Možnosti cereálního užití vlákniny ze lnu zlatého
Popis výsledku v původním jazyce
Přídavky lněné vlákniny ZL1 a ZL2, lišící se granulací (0-300 um a 500-700 um), průkazně snížilo číslo poklesu pšeničné mouky stejně jako hodnoty Zelenyho testu. Průběh farinografických křivek se lišil podle typu lněné vlákniny. Výsledy extenzografického testu ukázaly odpovídající změny pružnosti a tažnosti těsta. Lněná vláknina během RVA testu zvýšila viskozitu směsí ve shodě s výší přídavku. Měrný objem a tvar pečiva klesl až o třetinu v případě přídavků ZL1 a až na téměř polovinu přídavky ZL2. Podobné tendence byly zaznamenány pro vypichované sušenky, ale negativní změny nebyly tak výrazné.
Název v anglickém jazyce
Possibility of cereal usage of golden flax fibre
Popis výsledku anglicky
Additions of golden flax fibre ZL1 and ZL2 (granulation 0-300 um a 500-700 um, respectively) significantly lowered Falling Number and Zeleny test values. Course of farinograph curves differed according to flax fibre type. Results of extensigraph test demonstrated proper changes in dough elasticity and extensibility. During RVA testing, flax fibre increased blends viscosity in correspondence to dosage used. Due to that, bread volume an shape was lowered up to one third in case of ZL1 and up to one half in case of ZL2 blends. Similar tendencies were observed in cookies quality, but extend of such changes was not so large.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/QJ1510274" target="_blank" >QJ1510274: Produkce a komplexní šetrné zpracování lněného semene a jeho aplikace do nových funkčních potravin</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Ostatní
Rok uplatnění
2015
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Úroda
ISBN
—
ISSN
0139-6013
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
355-358
Název nakladatele
Profi Press s.r.o.
Místo vydání
Praha
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
26. 11. 2015
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—