Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Vliv výrobních procesů na kvalitu obilných polysacharidů

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43900753" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43900753 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    čeština

  • Název v původním jazyce

    Vliv výrobních procesů na kvalitu obilných polysacharidů

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Během technologického zpracování obilovin může docházet ke změnám struktury a fyzikálně-chemických vlastností zásobních a strukturních polysacharidů, což má vliv na technologickou kvalitu a výživovou hodnotu obilné suroviny. V rámci přednášky budou stručně uvedeny vybrané procesy, jako je mletí zrna, extruze mouky, a pečení a stárnutí pekařských výrobků s ohledem na změny struktury škrobu a složek vlákniny během uvedených procesů zpracování obilovin. Změny struktury polysacharidů byly pozorovány pomocískenovací elektronové mikroskopie. Obsah a vlastnosti polysacharidů byly vyhodnoceny tradičními analytickými metodami.

  • Název v anglickém jazyce

    The effect of food processing on the quality of cereal polysaccharides

  • Popis výsledku anglicky

    The change of content, properties and also structure of cereal polysaccharides can affect the availability of the nutrients in food, nutritional value, functional (texture, rheology) and also sensorial properties of final foodstuffs. In this study, the effect of traditional and non-traditional wheat milling on polymers structure and technological consequences was showed. The glassy and gels of starch and rebuilding of fibre was observed after extrusion of barley flour. The higher damaged of starch granules was dependent on time of barley steeping. Staling rate in crumb of bakery products was evident by means of SEM.

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2015

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    QUALIMA 2015

  • ISBN

    978-80-904468-6-1

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Počet stran výsledku

    5

  • Strana od-do

    18-22

  • Název nakladatele

    Mezos, s.r.o.

  • Místo vydání

    Hradec Králové

  • Místo konání akce

    Pardubice

  • Datum konání akce

    20. 10. 2015

  • Typ akce podle státní příslušnosti

    CST - Celostátní akce

  • Kód UT WoS článku