Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Chemical and rheological evaluation of composite flour with chia and teff for cookies produce

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43900757" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43900757 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    čeština

  • Název v původním jazyce

    Chemical and rheological evaluation of composite flour with chia and teff for cookies produce

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Vlastnosti dvou pšeničné-ječných směsí (70:30 a 50:50), určených pro přípravu sušenek, byly modifikovány 5 a 10% přídavky chia/tef celozrnné mouky ze světlých/tmavých semen. Netradiční suroviny zvýšily adsorbční kapacitu a oslabily lepkové bílkoviny ve smyslu zvýšení jejich tažnosti (SRC, farinografický a extenzografický test). Vnos neškrobových polysacharidů se projevil významným zvýšením amylografické viskozity. Pekařsky slabší těsta z dvou- a třísložkové mouky umožnila dosáhnout vyššího objemu a lepšího tvaru sušenek (vyšší hodnoty ""spread ratio""), zejména pro obě varianty teff mouky. V senzorickém hodnocení bylo všech 18 testovaných varianty označeno za přijatelné.

  • Název v anglickém jazyce

    Chemical and rheological evaluation of composite flour with chia and teff for cookies produce

  • Popis výsledku anglicky

    Cookie making behaviour of two wheat-barley flour blends 70:30 and 50:50 (w/w) was modified by addition of 5% and 10% of white/black chia/teff wholemeals. Non-traditional materials increased water absorption ability and weakened gluten proteins supporting their extensibility (SRC, farinograph, extensigraph tests). Presence of non-starch polysaccharides was reflected in serious amylograph viscosity rise. Bakery softer bi-/tri-composite dough formed biscuits of higher specific volume as well as spread ratio, with somewhat stronger impact of both teff flour variants. In terms of sensorial score, of all 18 tested cookie modifications were acceptable.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

  • Návaznosti

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2015

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Cereal technology (Getreidetechnologie)

  • ISSN

    1869-2303

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    2015

  • Číslo periodika v rámci svazku

    2

  • Stát vydavatele periodika

    DE - Spolková republika Německo

  • Počet stran výsledku

    14

  • Strana od-do

    74-87

  • Kód UT WoS článku

  • EID výsledku v databázi Scopus