Přírodní zdroje vlákniny pro obohacení cereálních výrobků na bázi pšeničné mouky

Kód výsledku v IS VaVaI

RIV/60461373:22330/15:43900808 - isvavai.cz

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Přírodní zdroje vlákniny pro obohacení cereálních výrobků na bázi pšeničné mouky

Popis výsledku v původním jazyce

Obsah vlákniny (TDF, IDF, SDF) v pečivu, sušenkách nebo těstovinách lze významně zvýšit již 50 % celozrnné mouky ze pšenice, žita, ovsa a ječmene; přídavky netradičních surovin jako lněná vláknina, konopná mouka nebo celozrnný šrot z tef a chia semen mohou mít stejnou funkci. Kombinace těchto plodin s ječmenem lze využít současně k maskování typické, pro běžné spotřebitelné hůře přijatelné ječné příchuti cereálních výrobků.

Název v anglickém jazyce

Natural dietary fibre sources for enhancement of wheat flour-based cereal products

Popis výsledku anglicky

In bread, cookies or pasta, fibre content (TDF, IDF, SDF) could be significantly increased by 50% addition of wholemeal from wheat, rye, oat or barley; dosage of non-traditional plant materials as flax fibre, hemp flour or wholemeal groats from teff and chia seeds could fulfil the same purpose. In combination with barley flour, these plant materials could mask a typical, for common consumer less acceptable barley by-taste in cereal products.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XLV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7080-937-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

38-41

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský dvůr u Bystřice nad Pernštejnem

Datum konání akce

25. 5. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—