Technological and nutritional aspect of different hemp types addition: comparison of flour and wholemeal effect

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43900758" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43900758 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Technological and nutritional aspect of different hemp types addition: comparison of flour and wholemeal effect

Popis výsledku v původním jazyce

Substituting 5%-20%wheat flour, five hemp products (3 commercial hemp flour types, hulled/dehulled hemp wholemeal) significantly increased both protein and dietary fibre contents, verified by the SRC profiles. Smaller bread volume and worse shape were evaluated as the amount of hemp flour gradually increased; wholemeal form had rather a positive effect. Correspondingly, crumb firmness measured by penetration test was found approximately half for hemp flour composite bread than for the hemp wholemeal ones.

Název v anglickém jazyce

Technological and nutritional aspect of different hemp types addition: comparison of flour and wholemeal effect

Popis výsledku anglicky

Substituting 5%-20%wheat flour, five hemp products (3 commercial hemp flour types, hulled/dehulled hemp wholemeal) significantly increased both protein and dietary fibre contents, verified by the SRC profiles. Smaller bread volume and worse shape were evaluated as the amount of hemp flour gradually increased; wholemeal form had rather a positive effect. Correspondingly, crumb firmness measured by penetration test was found approximately half for hemp flour composite bread than for the hemp wholemeal ones.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Croatian Journal of Food Science and Technology

ISSN

1847-3466

e-ISSN

—

Svazek periodika

7

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

HR - Chorvatská republika

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

68-75

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—