Influence of RS3 resistant starch on the properties of home-made wheat bread.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43901785" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43901785 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Influence of RS3 resistant starch on the properties of home-made wheat bread.

Popis výsledku v původním jazyce

Bread is a traditional component of human diet. High fibre breds have certain negative attributes like reduced loaf volume, dark colour, poor mounthfeel, and masking of flavour which paved the way for using resistant starch. The aim of this study was the evaluation of impacts on properties of dough, resistant starch content, physicyl and sensory atributes of bread when wheat flour was substituated by 5 - 25% Hi-maize. RS 3stches offer anxciting new potential as a food ingredient since it is gennerally stable to heat treatments.

Název v anglickém jazyce

Influence of RS3 resistant starch on the properties of home-made wheat bread.

Popis výsledku anglicky

Bread is a traditional component of human diet. High fibre breds have certain negative attributes like reduced loaf volume, dark colour, poor mounthfeel, and masking of flavour which paved the way for using resistant starch. The aim of this study was the evaluation of impacts on properties of dough, resistant starch content, physicyl and sensory atributes of bread when wheat flour was substituated by 5 - 25% Hi-maize. RS 3stches offer anxciting new potential as a food ingredient since it is gennerally stable to heat treatments.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1310219" target="_blank" >QJ1310219: Pšenice se specifickým složením a vlastnostmi škrobu pro potravinářské a průmyslové účely</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Bonding traditon with innovation

ISBN

978-83-942794-1-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

1

Strana od-do

33

Název nakladatele

Institute of Animal Reproduction and Research of the Polish Academy of sciences in Olsztyn

Místo vydání

Olsztyn

Místo konání akce

Osztyn

Datum konání akce

12. 9. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—