Maso a masné výrobky

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43901791" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43901791 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Maso a masné výrobky

Popis výsledku v původním jazyce

Jsou zhodnoceny technologické operace při získávání, zpracování a skladování masa a při výrobě masných výrobků s ohledem na nutriční význam. Vedle definice a složení masa je detailně probrán vliv posmrtných změn, způsobu skladování a kulinární úpravy na obsah a změny nutričně cenných složek masa. Jednotlivé operace při výrobě masných výrobků jsou dány do souvislosti s uchováním nutričně cenných složek masa v jednotlivých typech masných výrobků.

Název v anglickém jazyce

Meat and meat products

Popis výsledku anglicky

Technological operations in receiving, processing, and storage of meat and production of meat products are evaluated with regard to the nutritional importance. In addition to the definition and composition of the meat there is discussed in detail the effect of post mortem changes, method of storage, and culinary treatment o the content, and changes of nutritionally valuable components of the meat. The individual operations in the manufacture of meat products are put into the context with the retention of valuable nutrients of meat in different types of meat products.

Druh

C - Kapitola v odborné knize

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název knihy nebo sborníku

Výroba potravin a nutriční hodnota

ISBN

978-80-7080-947-1

Počet stran výsledku

15

Strana od-do

120-134

Počet stran knihy

168

Název nakladatele

KANAG - TISK s.r.o.

Místo vydání

Praha

Kód UT WoS kapitoly

—