Možnosti optimalizace balení sýrů eidamského a ementálského typu v modifikované atmosféře

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43901872" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43901872 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Možnosti optimalizace balení sýrů eidamského a ementálského typu v modifikované atmosféře

Popis výsledku v původním jazyce

V rámci této práce byly ověřovány rozdíly ve složení modifikované atmosféry a propustnosti obalů použitých při balení sýrů eidamského a ementálského typu, pocházejících od různých výrobců, dostupných na trhu České republiky. Dále pak byl posuzován vliv složení modifikované atmosféry (O2, N2, CO2, a jejich kombinace) a propustnosti obalů pro kyslík na výslednou mikrobiologickou kvalitu a senzorickou jakost sýrů skladovaných při teplotě 5 oC. Z průzkumu trhu vyplývá, že pro balení sýrů jsou používány rozdílné systémy balení z hlediska složení modifikované atmosféry i propustností materiálů pro kyslík. Na základě zjištěných výsledků byl potvrzen předpoklad, že trvanlivost testovaných sýrů byla významně ovlivněna propustností použitých obalů pro kyslík. Mikrobiální a senzorická jakost skladovaných sýrů byla ovlivněna zejména koncentrací CO2 použitého ve směsích modifikované atmosféry se zjištěním, že koncentrace CO2 50 % a vyšší prokazatelně inhibovaly růst kvasinek a plísní.

Název v anglickém jazyce

Optimisation options for packaging of Edam and Emmentaler types of cheeses in modified atmosphere

Popis výsledku anglicky

This study was focused on the current state of the systems using of modified atmosphere packaging for cheeses, description of present issue in the Czech Republic and design of possibilities for packaging cheeses in order to selection of polymer films and modified atmosphere gas composition in a package. Conditions of commercially packaged Emmentaler type of cheeses and Edam type of cheeses were studied according to functional parameters (oxygen permeability of a film) and the composition of atmosphere inside the package. For optimization of packaging was used three types of films: polyamide/aluminium/polyethylene terephthalate; polyamide/polyethylene; polyethylene films and four types of modified atmosphere: % CO2/N2 = 20/80; 50/50; 80/20; 100/0. The PA/PE film was the most suitable film for packaging of sliced Edam and Emmentaler types of cheeses was selected. The cheeses from the PA/PE packaging contained from 6.3.103 (100 % of carbon dioxide in modified atmosphere) to 3.9.105 CFU g-1 (20 % of carbon dioxide in modified atmosphere). Obtained results can be applied in different branches in food industry.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník Celostátní přehlídky sýrů 2016 - Výsledky přehlídek a sborník konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7080-973-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

211-216

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

19. 1. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—