Hodnocení změn složení ochranné atmosféry baleného mletého masa během doby použitelnosti.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F22%3A43880444" target="_blank" >RIV/62157124:16270/22:43880444 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.vfu.cz/files/upload/1697/LI.%20Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny%20-%20sbornik.pdf" target="_blank" >https://www.vfu.cz/files/upload/1697/LI.%20Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny%20-%20sbornik.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnocení změn složení ochranné atmosféry baleného mletého masa během doby použitelnosti.

Popis výsledku v původním jazyce

Balení mletého masa do modifikované atmosféry je jedna z nejlepších metod k prodloužení trvanlivosti, která umožňuje distribuci vzhledově atraktivního a cenově dostupného produktu do tržní sítě. Cílem této práce byl monitoring složení směsi plynů v ochranné atmosféře baleného mletého masa (míchané - vepřové a hovězí, hovězí, kuřecí) uváděného na trh a posouzení případné změny v zastoupení jednotlivých plynů v průběhu skladování. V tržní síti byly zakoupeny reprezentativní vzorky mletého masa baleného v ochranné atmosféře. V každém balení byl s využitím přístroje CheckMate3 stanoven obsah kyslíku a oxidu uhličitého. Dopočtem do 100 % byl určen obsah dusíku. Průměrné hodnoty směsi plynů u mletého míchaného (hovězí a vepřové) masa byly 77,93 % O2 + 15,58 % CO2 + 6,49 % N2, u mletého hovězího masa 76,04 % O2 + 16,96 % CO2 + 6,99 % N2 a u mletého masa kuřecího 62,72 % O2 + 21,14 % CO2 + 16,18 % N2. Kontinuální měření vzorků po dobu jejich trvanlivosti prokázalo zvyšující se obsah oxidu uhličitého uvnitř balení a to u všech druhů mletého masa.

Název v anglickém jazyce

Evaluation of changes in the composition of the protective atmosphere of packaged minced meat during the shelf life

Popis výsledku anglicky

Modified atmosphere packaging of minced meat has remained one of the best methods to increase shelf life and allow distribution of a consistent and cost-effective product to retail. The aim of this study was the monitoring of gasses presented in modified atmosphere of packed minced meat from the retail and to monitor any change in the composition of gasses during five day storage. Representative samples of minced meat (mixed - pork and beef, beef, chicken) packaged in modified atmosphere were purchased from the retail. The oxygen and carbon dioxide content of each package was determined using CheckMate3 instrument. The nitrogen content was determined by adding up to 100%. Average values of gasses in packages of minced mixed meat (pork and beef) was 77,93% O2 + 15,58% CO2 + 6,49% N2, the values in minced beef were 76,04% O2 + 16,96% CO2 + 6,99% N2 and values of gasses in packages of chicken meat were 62,72% O2 + 21,14% CO2 + 16,18% N2. Continuous measurement of the samples during their shelf life showed an increasing content of carbon dioxide inside the package for all types of minced meat.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

<a href="/cs/project/QK21020245" target="_blank" >QK21020245: Vliv míry porušení chladírenského řetězce při odběru a transportu úředně odebraných vzorků na jejich mikrobiální profil</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2022

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena a technologie potravin LI. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-876-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

366-369

Název nakladatele

Veterinární univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

12. 10. 2022

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—