Antifungální aktivita laktobacilů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43902058" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43902058 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Antifungální aktivita laktobacilů

Popis výsledku v původním jazyce

V práci byla využita agarová difuzní metoda na sladovém agaru a mléčných agarových miskách pro screening antifungální aktivity Lactobacillus acidophilus CCDM 151, L. plantarum MP3, L. zymae CCDM 361, L. panis CCDM 471 a L. sanfranciscensis CCDM 827 pro plísním Fusarium culmorum DMF1 and Penicillium expansum DMF 0004, což jsou běžné kontaminanty potravin a prostředí. Laktobacily byly charakterizovány pomocí růstu v MRS bujónu (počet buněk, pH) a produkcí kyseliny mléčné a octové (HPLC). L. plantarum MP3 vykazoval největší inhibiční efekt na růst obou druhů plísní během 10denní měření. Kmen F. culmorum DMF1 byl více citlivý při měření antifungální aktivity rostoucích buněk laktobacilů. Antifungální aktivita tepelně ošetřených bezbuněčných supernatantů byla detekována pouze po 3 dnech kultivace s F. culmorum DMF1. Byl prokázán synergický efekt kyseliny mléčné a octové. Velikost kolonie F. culmorum DMF1 na agaru s obsahem kyseliny octové (0,1g/100 g agaru) byla 7,9 cm, zatímco na agaru, jehož pH bylo nejprve upraveno přídavkem 10 % kyseliny mléčné na 4,6 a pak byla přidána kyselina octová (0,1g/100 g agaru), byl průměr kolonie pouze 0,55 cm. Použití kultur laktobacilů s antifungální aktivitou např. při přípravě kvasů pro pekárenský průmysl může vést ke zpomalení růstu plísní na výrobcích.

Název v anglickém jazyce

Antifungal activity of lactobacilli

Popis výsledku anglicky

In this work, agar diffusion method on malt agar and milk agar plate's method were used for screening of antifungal activity of Lactobacillus acidophilus CCDM 151, L. plantarum MP3, L. zymae CCDM 361, L. panis CCDM 471 and L. sanfranciscensis CCDM 827 against strains Fusarium culmorum DMF1 and Penicillium expansum DMF 0004, which are common contaminants of food and environment. Lactobacilli were characterized by growth in MRS broth (cell's count, pH) and by the production of lactic and acetic acids (HPLC). L. plantarum MP3 showed the biggest inhibitory effect on the growth of both fungi species during 10 days of observation. Strain F. culmorum DMF1 was more sensitive to antifungal activity of growing lactobacilli cells. The antifungal activity of heat-treated cell-free supernatants was detectable only after 3 days of cultivation with F. culmorum DMF1. Synergetic effect of lactic and acetic acid was also proved. The size of colonies of F. culmorum DMF1 on agar supplemented with acetic acid (0.1g/100 g of agar) was 7.9 cm, while on agar whose pH was initially adjusted by the addition of 10% wt. lactic acid to 4.6 and then acetic acid was added (0.1g/100 g) the average colony diameter was only 0.55 cm. Use of lactobacilli cultures with antifungal activity when preparing for example the leaven for the baking industry can lead to suppression of mould growth on bread.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník Celostátní přehlídky sýrů 2016 - Výsledky přehlídek a sborník konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7080-973-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

141-146

Název nakladatele

VŠCHT Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

19. 1. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—