Antifungální aktivita sbírkových a nově izolovaných kmenů bakterií mléčného kvašení pro přípravu kvasů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F17%3A43914489" target="_blank" >RIV/60461373:22330/17:43914489 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Antifungální aktivita sbírkových a nově izolovaných kmenů bakterií mléčného kvašení pro přípravu kvasů

Popis výsledku v původním jazyce

V práci byla pomocí agarové difusní metody testována antifungální aktivita sbírkových kmenů laktobacilů a nově izolovaných kmenů bakterií mléčného kvašení z ječného kvasu vůči kontaminujícím plísním Fusarium culmorum DMF301 a Penicillium expansum DMF04. Jako vysoce aktivní byly určeny kmeny Lactobacillus acidophilus CCDM 151, L. plantarum CCDM 181, L. panis CCDM 71, L. plantarum CCDM 583 a L. plantarum VT2. Antifungální aktivita byla způsobena převážně tvorbou organických kyselin, ale mírnou aktivitu vykazovaly i tepelně ošetřené zneutralizované bezbuněčné supernatanty kmene L. zymae CCDM 361 vůči P. expansum DMF04 a kmene L. plantarum CCDM 583 vůči F. culmorum DMF301. Nově izolované kmeny z ječných kvasů L. curvatus a Leuconostoc mesenteroides se lišily svojí aktivitou vůči testovaným plísním.

Název v anglickém jazyce

Antifungal activity of collection and newly isolated strains of lactic acid bacteria for the preparation of yeast

Popis výsledku anglicky

Using the agar diffusion method, the antifungal activity of the collection strains of lactobacilli and newly isolated strains of lactic acid fermentation bacteria gained from barley sourdough against contaminating mold Fusarium culmorum DMF301 and Penicillium expansum DMF04 was tested. Lactobacillus acidophilus CCDM 151, L. plantarum CCDM 181, L. panis CCDM 71, L. plantarum CCDM 583 and L. plantarum VT2 were determined to be highly active. The antifungal activity was predominantly caused by the formation of organic acids, but the mild activity was also reported by the heat-treated neutralized cell-free supernatants of L. zymae CCDM 361 against P. expansum DMF04 and L. plantarum CCDM 583 against F. culmorum DMF301. The newly isolated strains of barley leeks L. curvatus and Leuconostoc mesenteroides differed in their activity against the tested mold types.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1610202" target="_blank" >QJ1610202: Vývoj nových plodin s cílem produkce potravinářských výrobků s vyšší výživovou hodnotou</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlékařské listy - Zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Svazek periodika

28

Číslo periodika v rámci svazku

4

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

14-18

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—