Effect of fiber from brown linseed on viscosity profiles of different composite flour

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F17%3A43914206" target="_blank" >RIV/60461373:22330/17:43914206 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Effect of fiber from brown linseed on viscosity profiles of different composite flour

Popis výsledku v původním jazyce

Two types of brown linseed fiber from the Czech Republic and one of the New Zealand production (additions 2.5% and 5.0%, granulation 500-700 ?m), were tested in pilot study. To record viscosity profiles, Amylograph Brabender and the Rapid Visco Analyser (RVA) proofs were used. Bread, cookies and pasta were prepared in laboratory scale. Due to fortification, bread buns were characterised by lower specific volume and less vaulted shape. Towards to cookies attributes, Czech fiber had stronger negative effect compared to New Zealand? one (spec. vol. ca 130 and 150 ml/100 g), although its impact on and pasting characteristics was positive. Sensory profiles of all mentioned product types were acceptable.

Název v anglickém jazyce

Effect of fiber from brown linseed on viscosity profiles of different composite flour

Popis výsledku anglicky

Two types of brown linseed fiber from the Czech Republic and one of the New Zealand production (additions 2.5% and 5.0%, granulation 500-700 ?m), were tested in pilot study. To record viscosity profiles, Amylograph Brabender and the Rapid Visco Analyser (RVA) proofs were used. Bread, cookies and pasta were prepared in laboratory scale. Due to fortification, bread buns were characterised by lower specific volume and less vaulted shape. Towards to cookies attributes, Czech fiber had stronger negative effect compared to New Zealand? one (spec. vol. ca 130 and 150 ml/100 g), although its impact on and pasting characteristics was positive. Sensory profiles of all mentioned product types were acceptable.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

10700 - Other natural sciences

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1510274" target="_blank" >QJ1510274: Produkce a komplexní šetrné zpracování lněného semene a jeho aplikace do nových funkčních potravin</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Proceedins of 13th International Conference on Polysaccharides ? Glycoscience

ISBN

978-80-86238-74-6

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

284-286

Název nakladatele

Česká společnost chemická

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

8. 11. 2017

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—