Hodnocení cereálního pečiva s netradičními plodinami obrazovou analýzou ? vliv druhu a výše přídavku

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F17%3A43914286" target="_blank" >RIV/60461373:22330/17:43914286 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnocení cereálního pečiva s netradičními plodinami obrazovou analýzou ? vliv druhu a výše přídavku

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce je posouzení textury laboratorně připraveného pečiva z pšeničné mouky obohacených netradičními surovinami. Přídavky žaludové mouky (5 - 20 %) vedly k tvorbě menších bulek s hutnější porozitou střídy. Hnědá lněná vláknina způsobila zvýšení relativní pórovitosti, ale zlatá forma působila opačně. Pro výrobu vícesložkových kompozitních směsí na bázi pšeničná mouka-lněná vláknina jsou pro další využití vhodné kaštanová, resp. nopálová mouka nebo bambusová vláknina. Analýzou rozptylu byl prokázán výraznější vliv výše přídavku netradiční mouky. Zjištěné rozdíly byly potvrzeny metodou hlavních komponent.

Název v anglickém jazyce

Evaluation of cereal bread with non-traditional crops by image analysis - influence of species and amount of addition

Popis výsledku anglicky

The aim of the paper is to assess the texture of laboratory baked bread made from wheat flour enriched with non-traditional raw materials. Additives of acorn flour (5 - 20%) led to the formation of smaller bread buns with denser porosity. Brown linseed fiber caused an increase in relative porosity, but the gold form acted in the opposite direction. For the production of multi-component composites based on wheat flour fiber, suitable chestnut, nopal flour or bamboo fiber are suitable. Analysis of variance showed a more significant effect of the addition of non-traditional flour. The observed differences were confirmed by the principal component method.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

10700 - Other natural sciences

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1510274" target="_blank" >QJ1510274: Produkce a komplexní šetrné zpracování lněného semene a jeho aplikace do nových funkčních potravin</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Úroda

ISBN

—

ISSN

0139-6013

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

161-166

Název nakladatele

Profi Press s.r.o.

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

8. 11. 2017

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—