Vliv ročníku pěstování lnu setého na charakteristiky kompozitní směsi pšeničné mouky a lněné vlákniny

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43915607" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43915607 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22810/18:43915607

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv ročníku pěstování lnu setého na charakteristiky kompozitní směsi pšeničné mouky a lněné vlákniny

Popis výsledku v původním jazyce

Různé typy lněného vlákniny (LV) ze semen odrůd Amon, Raciol a Recital (sklizně 2015, 2016) byly testovány ve směsích s pšeničnou moukou (přídavky 2,5 a 5,0%). Účinky všech typů a přídavků na hodnoty Zeleny testu a čísla poklesu byly spíše nevýznamné. Farinografické křivky se lišily podle typu lněné vlákniny. Vliv na vaznost vody jsou spojeny s dílčím změknutím těsta během hnětení a přehnětení. Výsledky extenzagrafického testu vykazují změny v elasticitě a tažnosti těsta v důsledku snížení obsahu lepkových bílkovin. Profily amylografické zkoušky byl významně odlišné podle typu lnu, ky se projevily různé polysacharidy pšenice a lnu. Podle PCA má očník sklizně nejdůležitější vliv na technologické chování kompozitů a rovněž na kvalitě připravených cereálních výrobků.

Název v anglickém jazyce

Influence of linseed production year on characteristics of composite flour

Popis výsledku anglicky

Different types of linseed fiber from variety Amon, Raciol and Recital (crops 2015, 2016) were tested in blends with wheat one (additions 2.5, 5.0%). Effect of all sorts and addition on Zeleny value and Falling Number values was rather insignificant. Curves of farinograph were differed according to flax fibre type. Effect on water absorption is connected with somewhat negative changes in dough softening degree. Results of extensigraph test demonstrate changes in dough elasticity and extensibility due to lowering of gluten protein content. Amylograph profile was verifiably different according to linseed sort and reflecting diverse wheat and flax polysaccharides. According to PCA year of linseed production has the most important influence on composites technological behaviour and also prepared quality of cereal products.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1510274" target="_blank" >QJ1510274: Produkce a komplexní šetrné zpracování lněného semene a jeho aplikace do nových funkčních potravin</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLIV. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-542-8

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

36-42

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

28. 2. 2018

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—