Vliv ročníku pěstování lnu setého na charakteristiky cereálních výrobku ze směsi pšeničné mouky a lněné vlákniny

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43915608" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43915608 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22810/18:43915608

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv ročníku pěstování lnu setého na charakteristiky cereálních výrobku ze směsi pšeničné mouky a lněné vlákniny

Popis výsledku v původním jazyce

Různé typy lněné vlákniny (LV) připravené z odrůd Amon, Raciol a Recitál (sklizně 2015 a 2016) byly testovány ve směsích s pšeničnou moukou (přídavky 2,5 a 5,0%). Vliv všech typů LV a přídavků na hodnoty Zelenyho testu a čísla poklesu byly spíše nevýznamné. Vyšší podíly alternativního produktu znamenaly nižší hodnoty zmíněných analytických testů. Měrné objemy variant obohaceného pečiva byly srovnatelné s kontrolním pšeničným pečivem, ale bulky měly horší klenutí. Kvalita upravených sušenek se mezi zlstou a hnědou LV významně nelišila, jako senzoricky přijatelné byly hodnoceny sušenky s nejvyšší dávkou LV. Rok produkce lnu má podle PCA nejdůležitější vliv na připravenou kvalitu cereálních výrobků.

Název v anglickém jazyce

Influence of the production year of linseed on the characteristics of cereal products from a mixture of wheat flour and linseed fiber

Popis výsledku anglicky

Different types of linseed fiber prepared from variety Amon, Raciol and Recital (crops 2015, 2016) were tested in blends with wheat one (additions 2.5, 5.0%). Effect of all sorts and addition on Zeleny value and Falling Number values was rather insignificant. The higher ratios of the alternative product, the lower values of the mentioned analytical tests were measured. Specific volumes of bread variants were comparable to ones of wheat controls, but buns vaulting was partially depressed. Quality of modified cookies did not significantly differ between linseed counterparts, even the highest dosage was found to be sensorial acceptable. Year of linseed production has according to PCA the most important influence on prepared quality of cereal products.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1510274" target="_blank" >QJ1510274: Produkce a komplexní šetrné zpracování lněného semene a jeho aplikace do nových funkčních potravin</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLIV. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-542-8

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

134-139

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

28. 2. 2018

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—