Zlepšení kvality a bezpečnosti produkovaného hovězího masa
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43917176" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43917176 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Zlepšení kvality a bezpečnosti produkovaného hovězího masa
Popis výsledku v původním jazyce
Společnost MASO UZENINY POLIČKA, a.s. v rámci projektu inovovala a optimalizovala výrobní postupy týkající se ustájení, nahánění, porážení hovězích zvířat, jatečného opracování a zrání hovězích JUT (jatečně opracovaných těl) a dále optimalizovala chlazení, skladování a zrání hovězích mas včetně zpracování a skladování drobů, střev a vedlejších živočišných produktů. Výsledkem projektu je snížení rizika kontaminace hovězího masa chemickým, fyzikálním a především mikrobiologickým nebezpečím. Zavedením inovačních postupů se výrazně snížilo riziko kontaminace, což vedlo ke zvýšení kvality produkovaného hovězího masa a prodloužení jeho trvanlivosti. Inovované postupy byly nastaveny tak, aby výsledná produkovaná hovězí masa měla optimální senzorickou a nutriční kvalitu. Nastavení a optimalizace jednotlivých výrobních procesů umožnila zlepšení a standardizaci senzorických a jakostních parametrů produkovaného hovězího masa, včetně prodloužení doby trvanlivosti hovězího masa. Zlepšením hygienických podmínek během jatečného opracování masa a drobů došlo ke snížení rizika mikrobiální kontaminace produkovaných hovězích mas, drobů, střev a vedlejších jatečných produktů. V rámci projektu byly také zavedeny a ověřeny nové metody pro hodnocení kvality a zdravotní nezávadnosti hovězího masa, drobů a vedlejších jatečných produktů. Optimalizace doby a způsobu zrání a investice do nové technologie vedly ke zlepšení senzorických vlastností masa, čímž se zvýšila atraktivnost produkovaného hovězího masa pro spotřebitele.
Název v anglickém jazyce
Improving the quality and safety of beef produced
Popis výsledku anglicky
mpany MASO UZENINY POLIČKA, a.s. In the framework of the project, it has innovated and optimized the production procedures for stabling, chasing, slaughtering of bovine animals, slaughtering and maturing the beef JUT (carcasses), and further optimizing the cooling, storage and ripening of beef meat including processing and storing offal, intestines and animal by-products . The result of the project is to reduce the risk of contamination of beef with chemical, physical and especially microbiological hazards. The introduction of innovative practices significantly reduced the risk of contamination, which led to an increase in the quality of the beef produced and its prolongation. Innovative procedures have been set up so that the resulting beef produced has optimal sensory and nutritional quality. The setting and optimization of individual production processes has made it possible to improve and standardize the sensory and quality parameters of beef produced, including extending the shelf life of beef. Improvement of hygienic conditions during slaughtering of meat and offal reduced the risk of microbial contamination of bovine meat, offal, intestines and by-products. Within the project, new methods for assessing the quality and safety of beef, offal and by-products for slaughter were also introduced and verified. Optimizing the time and method of ripening and investing in new technology has led to improved sensory properties of meat, thereby increasing the attractiveness of beef produced to consumers.
Klasifikace
Druh
Z<sub>tech</sub> - Ověřená technologie
CEP obor
—
OECD FORD obor
20401 - Chemical engineering (plants, products)
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
O - Projekt operacniho programu
Ostatní
Rok uplatnění
2018
Kód důvěrnosti údajů
C - Předmět řešení projektu podléhá obchodnímu tajemství (§ 504 Občanského zákoníku), ale název projektu, cíle projektu a u ukončeného nebo zastaveného projektu zhodnocení výsledku řešení projektu (údaje P03, P04, P15, P19, P29, PN8) dodané do CEP, jsou upraveny tak, aby byly zveřejnitelné.
Údaje specifické pro druh výsledku
Interní identifikační kód produktu
16/003/16220/453/000109
Číselná identifikace
16/003/16220/453/000109
Technické parametry
Smlouva o spolupráci "Zlepšení kvality a bezpečnosti produkovaného hovězího masa" 324 61 6239, 1 000 000 Kč.
Ekonomické parametry
Zvýšení kvality a bezpečnosti produkovaného hovězího masa
Kategorie aplik. výsledku dle nákladů
—
IČO vlastníka výsledku
60461373
Název vlastníka
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
Stát vlastníka
CZ - Česká republika
Druh možnosti využití
V - Výsledek je využíván vlastníkem
Požadavek na licenční poplatek
A - Poskytovatel licence na výsledek požaduje licenční poplatek
Adresa www stránky s výsledkem
—