Charakterizace řepkového medu na základě profilu těkavých látek

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43917356" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43917356 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2018.pdf" target="_blank" >http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2018.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Charakterizace řepkového medu na základě profilu těkavých látek

Popis výsledku v původním jazyce

Hodnocení autenticity medu je často spojováno s ověřením jeho botanického původu. Nejčastějším jednodruhovým květovým medem v České republice je med řepkový, neboť je brukev řepka olejka (Brassica napus) pěstována ve velkém množství jako olejnina. Řepkový med je charakteristický rychlou krystalizací a specifickými senzorickými vlastnostmi. Chuť a vůně tohoto medu je nejčastěji popisována jako jemně aromatická až neutrální. Tato studie se zabývá charakterizací řepkového medu, zejména nalezením těkavých látek vhodných pro ověření botanického původu. Pro stanovení významných těkavých látek byla využita technika plynové chromatografie s olfaktometrickým detektorem. Potvrzení botanického původu řepkových medů bylo provedeno pomocí pylové analýzy. V rámci měření byly zhodnoceny klíčové senzorické sloučeniny a dále byly profily těkavých sloučenin zpracovány pomocí vícerozměrných statistických metod.

Název v anglickém jazyce

Characterization rape honey based on a profile of volatiles

Popis výsledku anglicky

The evaluation of the authenticity of honey is often associated with the verification of its botanical origin. The most common one-flowered blossom honey in the Czech Republic is rape honey, since brassic oil (Brassica napus) is grown in large quantities as an oil seed oil. Rape honey is characterized by rapid crystallization and specific sensory properties. The taste and smell of this honey is most often described as finely aromatic to neutral. This study deals with characterization of rapeseed honey, in particular with the finding of volatile substances suitable for verifying botanical origin. For the determination of significant volatile substances, a gas chromatographic technique with an olfactometric detector was used. Confirmation of the botanical origin of rape honey was done using pollen analysis. The key sensory compounds were evaluated and the profiles of volatile compounds were processed using multidimensional statistical methods.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

20401 - Chemical engineering (plants, products)

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XLVIII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7592-029-4

ISSN

1802-1433

e-ISSN

1802-1433

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

27-31

Název nakladatele

VŠCHT + VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

28. 5. 2018

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—