Lactobacillus plantarum a jeho potenciál pro využití v mlékárenských technologiích

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43917361" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43917361 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Lactobacillus plantarum a jeho potenciál pro využití v mlékárenských technologiích

Popis výsledku v původním jazyce

Bakterie mléčného kvašení jsou klasicky využívány při výrobě celé řady fermentovaných výrobků, jejich specifické metabolity a zdravotní účinky jsou předmětem řady vědeckých studií. V posledních letech se pozornost zaměřuje na studium funkčních vlastností kmenů Lactobacillus plantarum a jeho aplikace v mlékárenských výrobcích. V práci jsou shrnuty obecně poznatky o vlastnostech L. plantarum, jeho výskytu, metabolickém profilu a dosavadních znalostech z oblasti zdravotních účinků zaměřených na kmen L. plantarum 299v. Experimentální část práce je věnována charakteristice (antimikrobiální a antifungální aktivita, růst v prostředí žlučových solí a cholesterolu, autoagregace) osmi vybraných kmenů L. plantarum a jejich schopnosti využívat netradiční rostlinné substráty jako potencionální prebiotika. Poslední část prezentace se týká průkazu genů a aktivity enzymu hydrolasa žlučových solí a schopnosti testovaných kmenů snižovat koncentraci volného cholesterolu v médiu.

Název v anglickém jazyce

Lactobacillus plantarum and his potential for use in dairy industry

Popis výsledku anglicky

Lactic acid bacteria are important technological microorganisms, mainly used for the production of dairy fermented products. Moreover, some of these bacteria are also defined as probiotic microorganisms. In this work, the experimental studies focused on the characteristics of Lactobacillus plantarum strains. The functional properties of eight Lactobacillus plantarum strains of different origin were tested. In vitro tests included: antimicrobial activity against conditional pathogens, bile salt hydrolase (BSH) activity, cholesterol assimilation and antifungal activity. Antibacterial activity caused especially by live cells against S. aureus, E. coli, P. aeruginosa, B. cereus and L. monocytogenes, and antifungal activity against F. culmorum and C. albicans were proved. All tested strains possessed BSH activity and showed higher hydrolysis of glycocholate. Deconjugation activity was higher at stationary growth phase compared to exponential phase. The removal of cholesterol from PBS buffer by live cells ranging from 12 to 16 %. Tested lactobacilli showed promising functional properties. Thus, the results indicate that certain strains of Lactobacillus plantarum can be a potential probiotics suitable for application in functional foods and dietary supplements.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník Celostátní přehlídky sýrů 2018: Výsledky přehlídek a sborník příspěvků konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7592-030-0

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

67-72

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

24. 1. 2018

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—