Stanovení přirozených a cizích amylas pro hodnocení kvality a autenticity medu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43917363" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43917363 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2018.pdf" target="_blank" >http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2018.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Stanovení přirozených a cizích amylas pro hodnocení kvality a autenticity medu

Popis výsledku v původním jazyce

Med je často vyhledávaná potravina s výjimečnými nutričními vlastnostmi. Na českém trhu se neustále vyskytuje velké množství falšovaných či nekvalitních medů. Ve většině zemí je využívána aktivita enzymů jako legislativní ukazatel čerstvosti či zpracování. Stanovení cizích amylas obvykle slouží pro zjištění přídavku škrobových sirupů do medu, což je obecně považováno za nejčastější způsob falšování. Cílem této práce je ověření metod pro stanovení aktivity amylas v medu. Pro otestování metod byly použity modelové vzorky obsahující tři základní druhy amylas (α-, β- a γ-amylasa) a reálné vzorky z české tržní sítě. Pro stanovení aktivity α-amylasy byly použity 3 metody (metoda podle Schadeho, Phadebas metoda a Alfa Amylase Megazyme test) a pro zjištění aktivity β-amylasy byl použit Beta Amylase Megazyme test. Přirozeně se v medu vyskytuje pouze α-amylasa, přítomnost β- nebo γ-amylasy ukazuje na přídavek škrobových sirupů.

Název v anglickém jazyce

81/5000 Determination of natural and foreign amylases for evaluation of honey quality and authenticity

Popis výsledku anglicky

Honey is often a sought after food with exceptional nutritional properties. A large number of counterfeit or low-quality honey is still present on the Czech market. It is used in most countries enzyme activity as a legislative indicator of freshness or processing. Determination of foreign amylas usually serves to determine the addition of starch syrups to honey, which is generally considered to be the most common form of falsification. The aim of this work is to verify the methods for determining amylas activity in honey. To test the methods, model samples containing three basic types of amylas (α-, β- and γ-amylasa) and real samples from the Czech market network were used. 3 methods were used to determine α-amylase activity (Schade method, Phadebas method and Alpha Amylase Megazyme assay), and the Beta Amylase Megazyme test was used to determine β-amylase activity. Naturally, only α-amylase occurs in honey, the presence of β- or γ-amylases indicates the addition of starch syrups.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

20401 - Chemical engineering (plants, products)

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XLVIII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7592-029-4

ISSN

1802-1433

e-ISSN

1802-1433

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

102-106

Název nakladatele

VŠCHT + VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

28. 5. 2018

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—