Vliv falšování medu invertním sirupem na aktivitu diastázy

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F22%3A43880436" target="_blank" >RIV/62157124:16270/22:43880436 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://doi.mendelu.cz/pdfs/doi/9900/00/7300.pdf" target="_blank" >https://doi.mendelu.cz/pdfs/doi/9900/00/7300.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv falšování medu invertním sirupem na aktivitu diastázy

Popis výsledku v původním jazyce

Diastáza je jediný enzym medu, který slouží jako závazný legislativní parametr při hodnocení kvality medu. Aktivita diastázy je variabilní parametr medu, jehož hodnota závisí na několika faktorech. Falšování medu nepovoleným přídavkem cukerných sirupů je uváděn jako jeden z faktorů, který má vliv na aktivitu diastázy. Analyzovány byly vzorky medů (n = 31) ze snůšek roku 2021, odebrány byli přímo od českých a slovenských včelařů. Pro stanovení aktivity diastázy byla použita metoda Phadebas. Stanovené aktivity diastázy (8,7 +- 0,42 DN po 47,1 +- 0,14 DN) poukazovaly na aktivitu diastázy jako parametr medu velmi variabilní. Ani u jedné z analyzovaných vzorků medů nebyla detekována aktivita diastázy pod legislativním limitem (8 DN) podle vyhlášky č. 76/2003 Sb., v platném znění. Záměrnou náhradou medu invertním sirupem v množství od 10 % do 50 %, byl zaznamenán pokles aktivity diastázy. Míra poklesu aktivity diastázy vlivem náhrady medu invertním sirupem nebyla vždy stejná (od 0,6 % po 70%), ale závisela na úrovni počáteční aktivity diastázy medu a množství přidaného invertního sirupu.

Název v anglickém jazyce

Effect of honey falsification with invert syrup on diastase activity

Popis výsledku anglicky

Among honey enzymes, only diastase activity serves as a legislative parameter assessing the quality of honey. Diastase activity is a variable parameter of honey, which depends on several factors. Falsification of honey by the addition of sugar syrups is reported to be one of the factors influencing diastase activity. Honey samples (n = 31) collected directly from Czech and Slovak beekeepers were analyzed, and the Phadebas method was used to determine diastase activity. The determined diastase activities (from 8.7 +- 0.42 DN to 47.1 +- 0.14 DN) indicated that diastase activity is a very variable parameter of honey. Diastase activity below the legislative limit (8 DN) according to Decree no. 76/2003 Coll. was not detected in any of the analyzed honey samples. By replacing honey with invert syrup in an amount from 10% to 50%, a decrease in diastase activity was detected. The rate of decrease in diastase activity due to honey falsification with invert syrup was not always the same (from 0.6% to 70%) but depended on the level of initial honey diastase activity and the amount of invert syrup added.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2022

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník abstraktů XLVIII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-828-3

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

11

Strana od-do

408-418

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

1. 3. 2022

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—