W/O/W Multiple Emulsions as the Functional Component of Dairy Products
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F19%3A43916843" target="_blank" >RIV/60461373:22330/19:43916843 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ceat.201800586" target="_blank" >https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ceat.201800586</a>
DOI - Digital Object Identifier
<a href="http://dx.doi.org/10.1002/ceat.201800586" target="_blank" >10.1002/ceat.201800586</a>
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
W/O/W Multiple Emulsions as the Functional Component of Dairy Products
Popis výsledku v původním jazyce
Water-in-oil-in-water (w/o/w) multiple emulsions are considered that could besuitable components of functional dairy products. Such emulsions enable thepreparation of low-calorie products, encapsulation of bioactive components ormicroorganisms, and their protection during digestion. Because of the large phaseinterface, w/o/w emulsions are thermodynamically unstable. Therefore, theirpreparation and stabilization requires specific conditions. This review describes apotential industrial application of w/o/w emulsions in dairy products in detail andsummarizes the value, preparation, stabilization, and evaluation of w/o/w emul-sions in a dairy system.
Název v anglickém jazyce
W/O/W Multiple Emulsions as the Functional Component of Dairy Products
Popis výsledku anglicky
Water-in-oil-in-water (w/o/w) multiple emulsions are considered that could besuitable components of functional dairy products. Such emulsions enable thepreparation of low-calorie products, encapsulation of bioactive components ormicroorganisms, and their protection during digestion. Because of the large phaseinterface, w/o/w emulsions are thermodynamically unstable. Therefore, theirpreparation and stabilization requires specific conditions. This review describes apotential industrial application of w/o/w emulsions in dairy products in detail andsummarizes the value, preparation, stabilization, and evaluation of w/o/w emul-sions in a dairy system.
Klasifikace
Druh
J<sub>imp</sub> - Článek v periodiku v databázi Web of Science
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Ostatní
Rok uplatnění
2019
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Chemical Engineering and Technology
ISSN
0930-7516
e-ISSN
—
Svazek periodika
42
Číslo periodika v rámci svazku
4
Stát vydavatele periodika
DE - Spolková republika Německo
Počet stran výsledku
13
Strana od-do
715-727
Kód UT WoS článku
000462235100002
EID výsledku v databázi Scopus
2-s2.0-85061425955