Baobab: zdroj netradiční vlákniny s přínosem pro spotřebitele

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F19%3A43917836" target="_blank" >RIV/60461373:22330/19:43917836 - isvavai.cz</a>
Nalezeny alternativní kódy
RIV/60461373:22810/19:43917836
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Baobab: zdroj netradiční vlákniny s přínosem pro spotřebitele
Popis výsledku v původním jazyce
Přídavky baobabové mouky do pšeničné hladké ovlivnily charakteristiky pšeničného těsta a pečiva. Za pozitivní lze označit vyšší vaznost vody, ale pokles tolerance těsta vůči přehnětení. Recepturní podíl 5 % na pšeničnou mouku byly hodnoceny jako vyhovující s ohledem na spotřebitelské požadavky. Výrobky s přídavky baobabu jsou však ve srovnání s pšeničným pečivem mírně nasládlé s ovocnou vůní, tedy mohou rozšířit nabídku o cereální netradiční druh s vyšším obsahem vlákniny
Název v anglickém jazyce
Baobab: a source of unconventional fiber with benefits for consumers
Popis výsledku anglicky
Additions of baobab flour to wheat fine one influenced the characteristics of wheat dough and pastry. In a positive meaning, it is elevated water absoption, but reversely, it decreased dough tolerance to kneading. The recipe addition 5% for wheat pastry manufacturing was assessed as satisfactory with regard to consumer requirements. However, products with baobab additions are slightly sweet with a fruity aroma compared to standard pastry, so they can expand the offer by a cereal non-traditional type with higher fiber content.

Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění
2019
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)