Reformulace výrobků z ovoce a zeleniny

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F19%3A43919346" target="_blank" >RIV/60461373:22330/19:43919346 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Reformulace výrobků z ovoce a zeleniny

Popis výsledku v původním jazyce

V předkládané publikaci v kapitole „Reformulace výrobků z ovoce a zeleniny“ je shrnut současný stav problematiky týkající se výrobků z ovoce a zeleniny a možnosti jejich reformulací. Nejprve je jsou charakterizovány ovoce a zelenina a rozdělení výrobků z nich. Dále je shrnut vliv ovoce a zeleniny na zdraví člověka. Nakonec jsou shrnuty možnosti reformulací výrobků z ovoce a zeleniny a technologický vliv těchto kroků. Zejména reformulace obsahu cukru u výrobků z ovoce a obsahu soli u výrobků ze zeleniny.

Název v anglickém jazyce

Reformulation of fruit and vegetable products

Popis výsledku anglicky

The present publication in the chapter „Reformulation of fruit and vegetable products“ summarizes the current state of problematics containing fruit and vegetable products and their reformulations.First, fruits and vegetables are characterized and the products from fruits and vegetables are divided into groups. Furthermore, the impact of fruit and vegetables on human health is summarized. Finnaly, the possibilities of reformulation of fruit and vegetable products and the technological impact of these steps are summarized. In particular, the reformulatio of sugar content for fruit products and salt content for vegetable products.

Druh

C - Kapitola v odborné knize

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2019

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název knihy nebo sborníku

Reformulace potravin: Hodnocení možností reformulací hlavních potravinářských komodit

ISBN

978-80-88019-36-7

Počet stran výsledku

18

Strana od-do

107-124

Počet stran knihy

128

Název nakladatele

Potravinářská komora ČR

Místo vydání

Praha

Kód UT WoS kapitoly

—