Přírodní přídatné látky: Budoucnost, nebo slepá ulice?

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F19%3A43919489" target="_blank" >RIV/60461373:22330/19:43919489 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Přírodní přídatné látky: Budoucnost, nebo slepá ulice?

Popis výsledku v původním jazyce

Zvýšená poptávka po potravinách bez kontroverzních přídatných látek nutí potravinářský průmysl hledat jejich alternativy. Pozornost výzkumníků i potravinářských podniků se obrací k přírodním přídatným látkám. Ty mohou pocházet z rostlin, mohou mezi ně patřit specifické antimikrobiální látky produkované mikroorganismy, případně i některé látky obsažené v živočišných produktech. Přírodní látky mohou plnit funkci antioxidantů, konzervantů, barviv, sladidel aj. Mohou částečně, nebo úplně, nahrazovat kontroverzní „chemická“ aditiva. Uvádí se, že přídavek přídatných látek z přírodních zdrojů by mohl potenciálně pozitivně ovlivňovat i zdraví konzumentů, nicméně studií na toto téma je zatím málo. Kromě výhod s sebou použití přírodních přídatných látek přináší řadu úskalí. Nejde vlastně o maskování přídavku přídatných látek? Jsou všechny přírodní látky v potravinářství použitelné univerzálně? Jakou formu přídavku přírodní látky zvolit pro danou potravinu? V příspěvku je diskutována možnost využití rostlinných extraktů jako náhrady využívaných přídatných látek.

Název v anglickém jazyce

Natural“ Food Additives: Are they worth it?

Popis výsledku anglicky

Increased demand for food without controversial additives forces the food industry to look for the alternatives. The attention of researchers and food businesses is turning to the food additives from natural sources. These might be of plant or microbial origin, and possibly, some active compounds might be contained in animal products. Natural substances can act as antioxidants, preservatives, dyes, sweeteners, etc. They can partially or completely replace controversial &quot;chemical&quot; additives. It is reported that the addition of additives from natural sources could potentially positively affect consumer health, but there is still little study on this topic. However, the use of natural additives brings several questions to mind. Isn&apos;t it about masking the addition of additives? Are all natural substances in the food industry universally applicable? What form of the addition of natural substance to choose for a particular food product? The talk discusses the possibility of using natural food additives from plants as a substitute for controversial additives.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2019

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XLIX. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7592-057-7

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

36-40

Název nakladatele

VŠCHT + VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

27. 5. 2019

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—