Pšeničné pečivo se lněnou vlákninou

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F19%3A43919724" target="_blank" >RIV/60461373:22330/19:43919724 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Pšeničné pečivo se lněnou vlákninou

Popis výsledku v původním jazyce

Technické řešení se týká pšeničného pečiva se lněnou vlákninou s nutričními přínosy, protože obsahuje komponenty ze semen lnu olejného s prebiotickým a antioxidačním účinkem. Lněná vláknina je produkt získaný po lisování semen lnu olejného, kterým se odstraní olej. Základními surovinami tohoto výrobku ze skupiny běžné pečivo jsou produkty z potravinářské pšenice a lnu olejného. Principem výroby je příprava pšeničného těsta přímým vedením, fermentace, tvarování, kynutí a pečení za definovaných podmínek. Pšeničné pečivo se lněnou vlákninou rozšiřuje nabídku tradičního běžného pečiva o sortiment s vyšším nutričním přínosem. Výrobek lze vyrábět v každém pekařském provoze včetně malých pekáren s převážně ruční prací. Pšeničné pečivo se lněnou vlákninou vyznačující se tím, že obsahuje 10 % hmotn. produktu ze semen lnu olejného označovaného jako lněná vláknina, přičemž obsahuje celkovou vlákninu v množství 4,85 až 5,00 % hmotn., z toho rozpustnou vlákninu v množství 1,61 až 1,66 % hmotn., a vyšší celkový podíl polyfenolických látek a antioxidační aktivitu.

Název v anglickém jazyce

Wheat pastry with linseed fibre

Popis výsledku anglicky

The technical solution relates to wheat bread enhanced by linseed fibre with nutritional benefits, containing that fibre components with a prebiotic and antioxidant effect. Linseed fiber is the product obtained after pressing the seeds of oilseed to remove the oil. The basic raw materials of this product from the group of common pastries are products from food wheat and flax. The production principle is the preparation of wheat dough by direct method, fermentation, shaping, leavening and baking under defined conditions. Linseed fiber wheat pastry expands the range of traditional conventional pastries with a range of higher nutritional benefits. The product can be manufactured in any bakery, including small bakeries with higher extent of handworking. Linseed wheat pastry contains 10 wt. % the product of flaxseed seeds referred to as flax fiber. Nutritional benefit lies in a total fiber content 4.85-5.00 wt. %, of which a soluble fiber fration forms 1.61 to 1,66 wt.%. by weight, and in higher total polyphenol compounds content as well as higher antioxidant activity.

Druh

F_uzit - Užitný vzor

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1510274" target="_blank" >QJ1510274: Produkce a komplexní šetrné zpracování lněného semene a jeho aplikace do nových funkčních potravin</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2019

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Číslo patentu nebo vzoru

32 720

Vydavatel

CZ001 -

Název vydavatele

Industrial Property Office

Místo vydání

Prague

Stát vydání

CZ - Česká republika

Datum přijetí

—

Název vlastníka

VŠCHT Praha

Způsob využití

A - Výsledek využívá pouze poskytovatel

Druh možnosti využití

N - Využití výsledku jiným subjektem je možné bez nabytí licence (výsledek není licencován)