Optimalizace bourání vepřového masa a vývoj a inovace výroby masných polotovarů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F20%3A43921150" target="_blank" >RIV/60461373:22330/20:43921150 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Optimalizace bourání vepřového masa a vývoj a inovace výroby masných polotovarů

Popis výsledku v původním jazyce

Společnost Kostelecké uzeniny, a.s., v provozu Maso Planá, realizovaná stavební úpravy a funkční nové technologie, které umožňují vyvinout a zavést nové inovativní postupy pro bourání vepřového masa (výroba výsekových a výrobních mas) a vyvinout a zavést do výroby ucelené řady nových masových polotovarů. Současně byla také inovována stávající produkce výsekového a výrobního masa, mletého masa a masných polotovarů. Podstata spolupráce s VSCHT Praha spočívala hlavně v návrhu a posouzení investic do technologií a stavebních úprav, v posouzení toku surovin a umístění nových technologií a dále v návrhu nových receptur a technologických postupů, stejně jako v návrhu a optimalizačních postupech pro kontrolu jakosti, doby použitelnosti a sledovatelnosti masa, mletých mas a nových a inovovaných masných polotovarů. Hlavními přínosy projektu je zlepšení optimalizace výrobních postupů při bourání vepřového masa, zavedení nových masních polotovarů do sortimentu společnosti Kostelecké uzeniny, a.s. a vývoj a optimalizace nových postupů pro hodnocení kvality a dosledovatelnosti masa, mletých a masných polotovarů.

Název v anglickém jazyce

Optimalizace bourání vepřového masa a vývoj a inovace výroby masných polotovarů.

Popis výsledku anglicky

The company Kostelecké uzeniny, a.s., in the Maso Planá operation, implemented construction modifications and functional new technologies that enable the development and introduction of new innovative methods for cutting pork (production of cut and production meats) and the development and introduction into production of a comprehensive range of new meat semi-finished products. At the same time, the existing production of cut and production meat, minced meat and meat semi-finished products was also innovated. The essence of cooperation with UCTPrague consisted mainly in the design and assessment of investments in technologies and building modifications, in the assessment of raw material flow and location of new technologies and in the design of new recipes and technological procedures, as well as in design and optimization procedures for quality control, shelf life and traceability of meat, minced meat and new and innovated meat preparations. The main benefits of the project are the improvement of the optimization of production processes in the cutting of pork, the introduction of new meat semi-finished products into the range of the company Kostelecké uzeniny, a.s. and the development and optimization of new procedures for evaluating the quality and traceability of meat, minced and meat preparations.

Druh

V_souhrn - Souhrnná výzkumná zpráva

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

O - Projekt operacniho programu

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

C - Předmět řešení projektu podléhá obchodnímu tajemství (§ 504 Občanského zákoníku), ale název projektu, cíle projektu a u ukončeného nebo zastaveného projektu zhodnocení výsledku řešení projektu (údaje P03, P04, P15, P19, P29, PN8) dodané do CEP, jsou upraveny tak, aby byly zveřejnitelné.

Počet stran výsledku

143

Místo vydání

—

Název nakladatele resp. objednatele

AA cizí

Verze

—