Rezistentní škrob – charakteristika, zdroje a vliv na lidské zdraví

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F20%3A43921812" target="_blank" >RIV/60461373:22330/20:43921812 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.vyzivaspol.cz/wp-content/uploads/2020/09/skrob1.pdf" target="_blank" >http://www.vyzivaspol.cz/wp-content/uploads/2020/09/skrob1.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Rezistentní škrob – charakteristika, zdroje a vliv na lidské zdraví

Popis výsledku v původním jazyce

Rezistentní škrob (RS; typy 1 až 5) je typem škrobu, který není tráven v tenkém střevě člověka a přechází do tlustého střeva, kde je částečně metabolizován přítomnými mikroorganismy. Rezistentní škroby podle původu a způsobu zpracování potraviny nebo přípravy pokrmu vykazují různé fyziologické účinky na lidský organismus. Typy rezistentního škrobu RS1, RS2, RS3 a RS5 jsou přirozeně přítomné v potravinách, navíc typy RS2, RS3 a RS4 mohou být přidávány do potraviny jako funkční složka (přídatná látka). Významným zdrojem rezistentního škrobu jsou tepelně upravené potraviny/pokrmy z luštěnin, brambor a obilovin. Vařené a ochlazené (nebo uchovávané) potraviny / pokrmy mají vyšší obsahy RS než čerstvě uvařené.

Název v anglickém jazyce

Resistant starch - characteristics, sources and influence on human health

Popis výsledku anglicky

Resistant starch (RS; types 1 to 5) is a type of starch that is not digested in the small intestine of humans and passes into the large intestine, where it is partially metabolized by the microorganisms present. Resistant starches, depending on the origin and method of food processing or food preparation, have different physiological effects on the human body. Types of resistant starch RS1, RS2, RS3 and RS5 are naturally present in foods, in addition types RS2, RS3 and RS4 can be added to food as a functional ingredient (additive). An important source of resistant starch is heat-treated foods / dishes from legumes, potatoes and cereals. Cooked and chilled (or stored) foods have a higher RS content than freshly cooked.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Svazek periodika

75

Číslo periodika v rámci svazku

4

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

53-55

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—