Oves jako zdroj zdraví prospěšných látek

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F21%3A43921928" target="_blank" >RIV/60461373:22330/21:43921928 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.svazmlynucr.cz/category/mlynarske-noviny/" target="_blank" >https://www.svazmlynucr.cz/category/mlynarske-noviny/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Oves jako zdroj zdraví prospěšných látek

Popis výsledku v původním jazyce

Oves jako tradiční krmná obilovina nachází rostoucí uplatnění v přípravě hodnotných potravin s nutričním přínosem. Vlivem obsahu B-glukanů a antioxidantů ze skupiny avenanthramides, které se podílí na snižování rizika civilizačních chorob, jsou výrobky z ovsa doporučeny ve zdravé výživě. Vliv přídavků ovesné mouky v množství 10 - 50 % na pšeničný základ se projevil zmenšením měrného objemu, ztmavnutím kůrky a zvýšením hutnosti střídy pečiva. Při koncentracích do 30 % se potvrdila standardní zpracovatelnost a laboratorně připravené výrobky měly obvyklou spotřebitelskou kvalitu. Ovesné pečivo obsahovalo 1,3 % B-glukanů. Uplatnění ovsa v pekařském sortimentu může být přínosné pro některé pacienty s celiakií, které je předmětem klinických testů. Šlechtění ovsa se zaměřuje také na odrůdy s nižším obsahem těchto problematických bílkovin - aveninů. Výzkum směřuje k jejich molekulárnímu mapování ve stávajících odrůdách ovsa. Další cestou je zapojení LC-MS techniky pro vytipování a kvantifikaci konkrétních epitopů, aminokyselinových sekvencí reaktivních oblastí aveninů jednotlivých odrůd.

Název v anglickém jazyce

Oats as a source of healthy substances

Popis výsledku anglicky

Oat as a traditional feed grain find a growing application in the manufacturing of valuable foods with nutritional benefits. Due to the content of beta-glucans and antioxidants from the group of avenanthramides, which contribute to reducing the risk of diseases of civilization, products contaning oat are recommended in a healthy diet. The effect of the addition of oatmeal in the amount of 10 - 50% on the wheat base was manifested by a decrease in the specific volume, a decrease in the bread color of the and reversely for the crumb density. At recipe additions up to 30%, standard dough and bread properties were confirmed; laboratory-prepared buns had the usual consumer quality. Oatmeal contained 1.3% beta-glucans. The use of oats in the bakery range may be beneficial for some patients with celiac disease, which is the subject of clinical trials. Oat breeding also focuses on varieties with a lower content of these problematic proteins - avenins. Research aims at their molecular mapping in existing oat varieties. Another way is to involve LC-MS technique for selection and quantification of specific epitopes, amino acid sequences of reactive regions of avenines of individual varieties.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlynářské noviny

ISSN

1214-6374

e-ISSN

—

Svazek periodika

XXXII

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

2

Strana od-do

10-11

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—