Vnímání hořké chuti u populace

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F23%3A43928207" target="_blank" >RIV/60461373:22330/23:43928207 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.vyzivaspol.cz/vyziva-a-potraviny-3-2023/" target="_blank" >https://www.vyzivaspol.cz/vyziva-a-potraviny-3-2023/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vnímání hořké chuti u populace

Popis výsledku v původním jazyce

Hořká chuť patří mezi základní chutě. V posledních letech se vědci v souvislosti s hořkou chutí nejvíce zajímají o receptory hořké chuti, kterých již bylo objeveno a popsáno 25. Studovány jsou také tzv. blokátory hořké chuti, látky na bázi nukleotidů, které snižují vnímání této chuti. Badatelé se rovněž zabývají testováním citlivosti populace k hořkým látkám, jakými jsou 6-n-propylthiouracil (PROP) nebo fenylthiomočovina (fenylthiokarbamid, PTC); právě na těchto sloučeninách se ukazuje, že máme gen, který ovlivňuje naší citlivost k vnímání hořké chuti. V článku jsou uvedeny výsledky testování hodnotitelů na citlivost vůči PROP provedené senzorickou laboratoří na VŠCHT Praha.

Název v anglickém jazyce

Bitter taste perception in the population

Popis výsledku anglicky

Bitter taste is one of the basic tastes. In recent years, scientists have been most interested in bitter taste receptors, of which 25 have already been discovered and described. So-called bitter taste blockers, nucleotide-based substances that reduce the perception of this taste, are also being studied. Researchers also investigate the sensitivity of population to bitter substances such as 6-n-propylthiouracil (PROP) and phenylthiourea (phenylthiocarbamide PTC); testing on these compounds shows that we have a gene affecting our sensitivity to the perception of bitter taste. The article presents the results of evaluators’ testing for sensitivity to PROP performed by a sensory laboratory at UCT Prague.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

30308 - Nutrition, Dietetics

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Svazek periodika

3/2023

Číslo periodika v rámci svazku

neuveden

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

2-5

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—