Pařený sýr modifikovaný mikrobiální transglutaminasou.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F23%3A43928344" target="_blank" >RIV/60461373:22330/23:43928344 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/26722861:_____/23:N0000064

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Pařený sýr modifikovaný mikrobiální transglutaminasou.

Popis výsledku v původním jazyce

Byla ověřena technologie aplikace mikrobiální transglutaminasy pro výrobu polotvrdého pařeného sýra typu Kaškaval. Výsledky provozních pokusů prokázaly splnění parametrů technologického procesu výroby pařených sýrů v Mlékárně Olešnice a.s. a dosažení požadovaných fyzikálně chemických parametrů výrobků a zlepšení stability jejich textury během skladování. Aplikace mikrobiální transglutaminasy v dávce 30 U / L zlepšila výtěžnost mléka o 3 %.

Název v anglickém jazyce

Pasta-filata cheese modified with microbial transglutaminase.

Popis výsledku anglicky

The technology of application of microbial transglutaminase was verified for the production of pasta-filata-type cheese (Kakaval). The results of the operational tests proved that the parameters of the technological process for the production of pasta-filata cheese in Mlékárna Olenice a.s. were met, the required physicochemical parameters of the products were achieved, and the stability of their texture during storage was impoved. The application of microbial transglutaminase at a dose of 30 U/L improved the milk yield by 3%.

Druh

Z_tech - Ověřená technologie

CEP obor

—

OECD FORD obor

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Projekt

<a href="/cs/project/QK1910024" target="_blank" >QK1910024: Využití enzymatického a probiotického potenciálu mikroorganismů k vývoji nových a zvýšení kvality a trvanlivosti stávajících mléčných a pekárenských výrobků.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

C - Předmět řešení projektu podléhá obchodnímu tajemství (§ 504 Občanského zákoníku), ale název projektu, cíle projektu a u ukončeného nebo zastaveného projektu zhodnocení výsledku řešení projektu (údaje P03, P04, P15, P19, P29, PN8) dodané do CEP, jsou upraveny tak, aby byly zveřejnitelné.

Interní identifikační kód produktu

QK1910024-V24

Číselná identifikace

QK1910024-V24

Technické parametry

Mlékárna Olešnice a.s., IČ48911020; 27.12.2023

Ekonomické parametry

roční obrat 1,2 mil. Kč

Kategorie aplik. výsledku dle nákladů

—

IČO vlastníka výsledku

48911020

Název vlastníka

Mlékárna Olešnice a.s.; Vysoká škola chemicko-technologická v Praze; Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o. Praha

Stát vlastníka

CZ - Česká republika

Druh možnosti využití

V - Výsledek je využíván vlastníkem

Požadavek na licenční poplatek

—

Adresa www stránky s výsledkem

—