BEAN-TO-BAR VERSUS PRŮMYSLOVÁ ČOKOLÁDA

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F25%3A43932394" target="_blank" >RIV/60461373:22330/25:43932394 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

BEAN-TO-BAR VERSUS PRŮMYSLOVÁ ČOKOLÁDA

Popis výsledku v původním jazyce

Článek přehledně porovnává bean-to-bar a průmyslovou výrobu čokolády z hlediska kvality surovin, technologických postupů, senzorických vlastností, výživové hodnoty i etických a environmentálních aspektů. Bean-to-bar přístup klade důraz na původ kakaových bobů, šetrné zpracování a přímou spolupráci s pěstiteli, zatímco průmyslová výroba usiluje o efektivitu, cenovou dostupnost a standardizaci. Výsledkem jsou výrazné rozdíly v chuti, textuře i výživovém profilu čokolád. Bean-to-bar produkty nabízejí autentičtější chuť a vyšší obsah bioaktivních látek, ale i vyšší cenu, zatímco průmyslové čokolády zůstávají dominantní díky stabilitě a masové dostupnosti. Studie zdůrazňuje, že oba přístupy mají své místo na trhu a oslovují odlišné skupiny spotřebitelů podle jejich hodnot a preferencí.

Název v anglickém jazyce

BEAN-TO-BAR VERSUS INDUSTRIAL CHOCOLATE

Popis výsledku anglicky

The article clearly compares bean-to-bar and industrial chocolate production in terms of raw material quality, technological processes, sensory properties, nutritional value, and ethical and environmental aspects. The bean-to-bar approach emphasizes the origin of cocoa beans, gentle processing, and direct cooperation with growers, while industrial production strives for efficiency, affordability, and standardization. The result is significant differences in the taste, texture, and nutritional profile of chocolates. Bean-to-bar products offer a more authentic taste and higher content of bioactive substances, but also a higher price, while industrial chocolates remain dominant due to their stability and mass availability. The study emphasizes that both approaches have their place in the market and appeal to different groups of consumers according to their values and preferences.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výživa, potraviny a zdraví

ISSN

3029-8105

e-ISSN

—

Svazek periodika

2025

Číslo periodika v rámci svazku

4

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

19-21

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—