Čokoládové bonbony a tyčinky na bázi vedlejších produktů zpracování ovoce

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43900312" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43900312 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://ukp.vscht.cz/files/uzel/0025138/cyvNyz7Sm3d4rUJZVX5RaraCoSUA.pdf" target="_blank" >http://ukp.vscht.cz/files/uzel/0025138/cyvNyz7Sm3d4rUJZVX5RaraCoSUA.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Čokoládové bonbony a tyčinky na bázi vedlejších produktů zpracování ovoce

Popis výsledku v původním jazyce

Předmětem funkčního vzorku jsou čokoládové bonbóny a tyčinky s přídavkem vedlejších produktů potravinářského průmyslu (odpadu z jablek při výrobě šťáv, dření a kompotů). Čokoládové bonbóny a tyčinky se vyrábějí z kakaové hmoty, do které se přidá 20 % sušených jablečných odpadů namletých na jemný prášek. Kakaová hmota se lije do forem a po vychlazení se vyjme finální výrobek. Při sušení vedlejších produktů zpracování ovoce dochází k několikanásobnému zkoncentrování nutričně významných složek a tím přídavek této obohacující složky zvyšuje nutriční a senzorické vlastnosti již při nízkých množstvích přidaných do výrobku. Hlavním přínosem je navyšování obsahu vlákniny, minerálních látek a senzorických vlastností v tomto typu výrobků. Zejména zvýšený obsah vlákniny je velkým přínosem v podobných typech výrobků.

Název v anglickém jazyce

Chocolate candies and bars based on by-products of fruit processing

Popis výsledku anglicky

The subject of functional sample are the chocolate candies and bars with the addition of food industry by-products (waste from the production of apple juices, purées and compotes). Chocolate candy and bars are produced from cocoa mass, to which was added20% of dried apple waste milled to a fine powder. Cocoa mass is poured into molds and after cooling it is taken up as the final product. During drying concentrating of nutritionally important components occurs and therefore the addition of an enrichingcomponent increases the nutritional and sensory properties even at low amounts added to the product. The main benefit is the increase of fiber content, minerals and sensory characteristics of this type of product. Particularly increased fiber content isof great benefit in similar types of products.

Druh

G_funk - Funkční vzorek

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/TA04011188" target="_blank" >TA04011188: Vývoj nových potravin na bázi vedlejších produktů potravinářského průmyslu</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Interní identifikační kód produktu

19/2015

Číselná identifikace

—

Technické parametry

Smlouva o účasti na řešení projektu "Vývoj nových potravin na bázi vedlejších produktů potravinářského průmyslu" mezi VŠCHT Praha a Lady Marmelade s r.o. uzavřena dne 10. 10. 2014.

Ekonomické parametry

Výrobek je zcela nový, dojde k navýšení kapacity výroby a navýšení sortimentu o tento druh výrobku. Předpokládané zisky spojené s výrobou tohoto výrobku lze očekávat v řádu statisíců korun.

Kategorie aplik. výsledku dle nákladů

—

IČO vlastníka výsledku

60461373

Název vlastníka

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Stát vlastníka

CZ - Česká republika

Druh možnosti využití

N - Využití výsledku jiným subjektem je možné bez nabytí licence (výsledek není licencován)

Požadavek na licenční poplatek

—

Adresa www stránky s výsledkem

—