Proteomická identifikace hmyzu v potravinách pomocí LC-TIMS TOF

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F25%3A43933416" target="_blank" >RIV/60461373:22330/25:43933416 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/http://www.czechfoodchem.cz/2025/Sbornik_2025.pdf" target="_blank" >http://chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/http://www.czechfoodchem.cz/2025/Sbornik_2025.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Proteomická identifikace hmyzu v potravinách pomocí LC-TIMS TOF

Popis výsledku v původním jazyce

V posledních letech se jedlý hmyz stává stále významnější alternativou tradičních zdrojů živočišných bílkovin. Jeho vysoká nutriční hodnota, nízká ekologická stopa a relativně nenáročná produkce vedou k jeho rostoucímu využití nejen v krmivech, ale i v potravinách určených pro lidskou spotřebu. V rámci Evropské unie je jedlý hmyz zařazen mezi tzv. „novel foods“ a jeho uvádění na trh podléhá přísné legislativní regulaci. S rostoucí dostupností hmyzích produktů však narůstá i riziko jejich falšování, které může mít jak ekonomické, tak zdravotní dopady. Mezi časté formy patří nahrazování deklarovaného druhu levnější alternativou nebo uvádění nesprávného druhového původu, což může být problematické zejména z hlediska přítomnosti alergenů. Identifikace hmyzích složek v potravinách je obzvlášť náročná u tepelně či jinak technologicky zpracovaných produktů. V takových případech často selhávají nejen vizuální, ale i některé molekulárně-biologické metody, například DNA analýza, a to kvůli degradaci genetického materiálu. V tomto kontextu se jako perspektivní nástroj autentizace jeví proteomika – analytický přístup zaměřený na identifikaci proteinů, které jsou vůči technologickému zpracování obecně stabilnější než DNA4. Cílem této studie bylo využít necílenou proteomiku ve spojení s kapalinovou chromatografií a hmotnostní spektrometrií s iontovou mobilitou (LC-TIMS TOF) k identifikaci druhově specifických peptidových markerů jedlého hmyzu a následně ověřit použitelnost těchto markerů při autentizaci komerčních potravinových výrobků.

Název v anglickém jazyce

Proteomic identification of insects in foods using LC-TIMS-TOF

Popis výsledku anglicky

In recent years, edible insects have become an increasingly important alternative to traditional sources of animal protein. Their high nutritional value, low environmental footprint, and relatively undemanding production have led to their growing use not only in animal feed but also in foods intended for human consumption. Within the European Union, edible insects are classified as so-called “novel foods,” and their placement on the market is subject to strict legislative regulation. However, with the increasing availability of insect-based products, the risk of food fraud is also rising, which may have both economic and health implications. Common forms include the substitution of the declared species with a cheaper alternative or the mislabeling of species origin, which can be particularly problematic with respect to the presence of allergens.The identification of insect components in foods is especially challenging in thermally or otherwise technologically processed products. In such cases, not only visual but also some molecular biological methods, such as DNA analysis, often fail due to degradation of genetic material. In this context, proteomics appears to be a promising tool for authentication—an analytical approach focused on protein identification, as proteins are generally more stable than DNA under technological processing conditions.The aim of this study was to apply untargeted proteomics combined with liquid chromatography and ion mobility time-of-flight mass spectrometry (LC-TIMS-TOF) to identify species-specific peptide markers of edible insects and subsequently to verify the applicability of these markers for the authentication of commercial food products.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

10406 - Analytical chemistry

Projekt

<a href="/cs/project/QK23020101" target="_blank" >QK23020101: Komplexní laboratorní strategie pro identifikaci druhů hmyzu určeného k lidské spotřebě a produkci zpracované živočišné bílkoviny, autentikace potravin na jeho bázi</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků 53. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin CzechFoodChem 2025

ISBN

978-80-7592-318-9

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

23-28

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze a Národní centrum zemědělského a potravinářského výzkumu

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

18. 5. 2025

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—