Vliv podmínek solení na kvalitu sýrů Eidamský blok po zrání

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F99%3A0002523" target="_blank" >RIV/60461373:22330/99:0002523 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv podmínek solení na kvalitu sýrů Eidamský blok po zrání

Popis výsledku v původním jazyce

Byl sledován vliv teploty a koncentrace solné lázně na obsah NaCl, sušiny, rozsah proteolýzy a senzorické vlastnosti sýrů typu Eidam. Ze senzorického hlediska byly jako nejlepší hodnoceny sýry solené v lázni s 19,6 %hm. NaCl a teplotou 10oC.

Název v anglickém jazyce

Influence of brining condition on quality of cheese "Eidamský blok"

Popis výsledku anglicky

Influence of brine temperature and concentration on NaCl and dry matter content, proteolysis extent and sensory properties of Dutch type cheeses was observed. Best cheeses was obtained by brine with NaCl concentration

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

1999

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Celostátní přehlídky sýrů Praha 1999

ISBN

80-86238-02-04

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

—

Název nakladatele

Česká společnost chemická

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—