Znaky jakosti vepřového masa u plemene Pietrain

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F05%3A00056627" target="_blank" >RIV/62156489:43210/05:00056627 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Znaky jakosti vepřového masa u plemene Pietrain
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem práce bylo zhodnotit kvalitu masa od prasat plemene Pietrain. Okolnosti PSE a DFD masa jsou závažnými příčinami pro nízkou kvalitu masa. U poražených prasat plemene Pietrain byla hodnocena jakost masa pomocí škály analytických metod. Pomocí různýchpřístrojů a metod se měřilo pH (1 hodinu a 24 hodin post mortem), elektrická vodivost (1 hodinu a 24 hodin post mortem), redox potenciál, remise, ztráta šťávy, obsah myoglobinu a tuku, dále se maso hodnotilo vizuálně pomocí 5-bodového etalonu.
Název v anglickém jazyce
Quality characteristics of pork in Pietrain pigs
Popis výsledku anglicky
The aim of this work is to evaluate meat quality of Pietrain breed pigs. PSE and DFD meat are serious causes for low quality attributes of meat. There were evaluated full scale of laboratory methods by slaughtered pigs of Pietrain breed. We had to use various instruments and methods to measure pH and electric conductivity, redox, remission, drip loss, contents of myoglobin and fat, next we evaluated the meat with help of five-point visual scale.

Rok uplatnění
2005
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
Sborník souhrnů sdělení XXXII. semináře o jakosti potravin a potravinových surovin
ISBN
80-7157-839-8
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
1
Strana od-do
13-13
Název nakladatele
Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
—
Datum konání akce
—
Typ akce podle státní příslušnosti
—
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)