Senzorické hodnocení masa kuřat krmených různým přídavkem Amarantu (Amaranthus L.)

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F05%3A00086684" target="_blank" >RIV/62156489:43210/05:00086684 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Senzorické hodnocení masa kuřat krmených různým přídavkem Amarantu (Amaranthus L.)

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo porovnat vliv Amarantu (Amaranthus L.) zkrmovaného v různé formě (tepelně upravené - "popované", tepelně neupravené, sušiny biomasy a rybí moučky) na senzorickou jakost kuřecího masa. Senzorické hodnocení probíhalo u 80 vzorků kuřat. Nebyl zjištěn průkazný rozdíl mezi masem kohoutků a slepiček, i když maso kohoutků mělo tendenci k vyrovnanější barvě - vzhledu, zatímc maso slepiček vykazovalo lepší hodnocení v textuře, šťavnatosti, vůni a i v chuti. Také nabyly zjištěny průkazné rozdílyv barvě, textuře, šťavnatosti vůni a chuti u prsní a v barvě, textuře a šťavnatosti u stehenní svaloviny mezi jednotlivými skupinami krmení. Nejhorší ohodnocení vůně a chuti byla průkazně zjištěna u skupiny kohoutků krmených rybí moučkou, nejlepší barvuvykazovalo maso slepiček krmených tepelně neupravenými semeny amarantu, a konečně nejlepší hodnocení chuti vykázalo maso kohoutků krmených usušenou biomasou amarantu.

Název v anglickém jazyce

Sensory evaluation meat of chicken fed by various forms of Amaranthus (Amaranthus L.)

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to evaluate the influence of Amaranthus (Amaranthus L.) fed in the diet in various forms (heat-prepared seed amaranths -- "popping", and no-heat-prepared seed, dry mass of amaranthus and fish meal) on sensory quality of the chicken meat. Sensory evaluation was conducted on 80 chickens. There was no significant difference between meat of the cocks and hens, but meat of the cocks had better colour while hens had better texture, juiciness, odour and taste. Also there were no statistical significant differences in colour, texture, juiciness, odour and taste of legs, and colour, texture, juiciness of breasts. The worst odour and taste was significantly detected of cocks fed by fish meal, the best odour had meat of hens fed by no-heat-prepared seed, and the best taste had cocks fed by dry mass of amaranthus.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2005

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

VI. Kábrtovy dietetické dny

ISBN

80-7305-521-X

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

278-283

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

VFU Brno

Datum konání akce

5. 5. 2005

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—