Hodnocení senzorické kvality eidamských sýrů v průběhu zrání

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F07%3A00107621" target="_blank" >RIV/62156489:43210/07:00107621 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnocení senzorické kvality eidamských sýrů v průběhu zrání

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem naší práce bylo senzoricky zhodnotit eidamské sýry v průběhu zrání. K hodnocení byly použity dvě skupiny eidamských sýrů od výrobců (A, B), dvou různých tučností (30%, 45%) a také dvou různých startovacích kultur (LL, YY) během 5ti měsíčního zrání.Vzorky byly analyzovány v senzorické laboratoři na Ústavu technologie potravin, MZLU v Brně každý měsíc. Současně se senzorickou analýzou probíhalo testování na přístroji Tira-test. Sýry byly lépe hodnoceny do 3. měsíce zrání. Tvrdost v ústech a tvrdostmezi prsty se snižovala, soudržnost a mazlavost rostla. Sýry s 45% tuku v sušině byly hodnoceny jako měkčí, mazlavější a chutnější.

Název v anglickém jazyce

The sensory evaluation of Edam cheese over a period of ageing

Popis výsledku anglicky

The aim of our case was sensory analyse of Edam cheese during ageing. Edam's cheeses from 2 different producers (A, B) were chosen for evaluating with 45% and 30% fat and also with different started culture (LL, YY) in course of 5 months. The samples were analysed in sensory laboratory at Department of Food Technology, MZLU in Brno every month. Simultaneously with sensory analysis coincided measuring on Tira-test. Cheese had better value up to the third month of ripening. Hardness in mouth and hardnessbetween fingers decreased, cohesiveness and smearness increased. 45% FDM cheese was evaluated as softer, more smearness and more palatable.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena alimentorum XXVIII

ISBN

978-80-8077-055-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

264-266

Název nakladatele

ŠVPS SR Bratislava

Místo vydání

Bratislava

Místo konání akce

Štrbské pleso

Datum konání akce

1. 1. 2007

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—