Vliv skladování na viskozitu vaječných tekutin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F07%3A00108469" target="_blank" >RIV/62156489:43210/07:00108469 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

On the Influence of Storing on Viscosity of Egg Fluids

Popis výsledku v původním jazyce

Rheologic properties of egg fluids (yolk and albumen) have been determined during 8-week period of stroring. The eggs have been stored under constant temperature of 16°C. Several experiments have been carried out and analysed for each set of samples -- different shearing time, share rate etc. Decrease of viscosity with duration of ageing was documented. It was also found that yolk samples exhibited shear-thinning and thixotropic behaviour. This effect was successfully simulated by simple analytical model. Time-dependant viscosity also decreased with time. The value of pH does not seem to influence the rheological propertis, although it was changing in both, yolk and albumen during the monitored time period.

Název v anglickém jazyce

On the Influence of Storing on Viscosity of Egg Fluids

Popis výsledku anglicky

Rheologic properties of egg fluids (yolk and albumen) have been determined during 8-week period of stroring. The eggs have been stored under constant temperature of 16°C. Several experiments have been carried out and analysed for each set of samples -- different shearing time, share rate etc. Decrease of viscosity with duration of ageing was documented. It was also found that yolk samples exhibited shear-thinning and thixotropic behaviour. This effect was successfully simulated by simple analytical model. Time-dependant viscosity also decreased with time. The value of pH does not seem to influence the rheological propertis, although it was changing in both, yolk and albumen during the monitored time period.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

BK - Mechanika tekutin

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/IAA201990701" target="_blank" >IAA201990701: Chování vybraných zemědělských produktů při rázovém zatěžování</a><br>

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Physics Research and Education

ISBN

978-80-8069-899-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

55-57

Název nakladatele

Slovak University of Agriculture in Nitra

Místo vydání

Nitra

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—