Mražení vstupní suroviny v technologickém procesu výroby tepelně neopracovaných masných výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F08%3A00132321" target="_blank" >RIV/62156489:43210/08:00132321 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Mražení vstupní suroviny v technologickém procesu výroby tepelně neopracovaných masných výrobků

Popis výsledku v původním jazyce

Hygienická kvalita masa závisí na počtu, druhu a schopnosti růstu mikroorganismů přítomných v mase a na jeho povrchu, na manipulaci s masem od porážky až po jeho zpracování a na skladovacích podmínkách masa. Práce se zabývala sledováním míry mikrobiálníkontaminace vepřového a hovězího masa určeného ke zpracování do tepelně neopracovaných masných výrobků. V projektu byl sledován vztah délky mražení masa a počtu vybraných technologicky a hygienicky významných mikroorganismů s cílem optimalizovat dobu mražení pro zachování mikrobiální kvality masa a následně vyrobených masných výrobků a zeefektivnit využívání mrazírenských prostor. Byl sledován celkový počet mikroorganicmů (CPM), celkový počet psychrotrofních mikroorganismů, kvasinky a plísně, koliformníbakterie, bakterie rodu Enterococcus a bakterie čeledi Enterobacteriaceae.

Název v anglickém jazyce

Raw materials freezing in technological process production heat untreated meat produce

Popis výsledku anglicky

Hygienic quality of meat depends in number, kind and possibility growth micro-organisms present at meat and on his surface, manipulation with meat from defeats till up his processing and storing conditions of meat. Work with behind-go following measurement microbial contamination pork and beef determination to processing into heat unwrought meat produce. It was as following relation lengths preservation of meat and a number of choice technological and hygienic meaningful micro-organisms of purpose optimize time preservation for preservation microbial making paste and subsequently made meat produce. It was following total number of microorganisms (CPM), total number of psychrotrophic microorganisms, yeats and fungi, coliforms, bacteria of the genus Enterococcus and bacteria of family Enterobacteriaceae. Purposes of this work was optimize storage life input raw materials at preservation her microbial making and resulting making meat produce and more effective exploitation of chilling sto

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

XXXVIII. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-049-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—