Hen`s egg fluids viscosity changes as a function of storing

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F09%3A00138016" target="_blank" >RIV/62156489:43210/09:00138016 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Hen`s egg fluids viscosity changes as a function of storing

Popis výsledku v původním jazyce

Rheological properties of egg fluids in relation to different storing time and temperature were investigated. The eggs of two brown egg-laying breeds (Bar Plymouth Rock and Rhode Island Red) were stored for up to 2 months at constant temperatures rangingfrom 4 °C to 16 °C. The dynamic viscosity was measured by rotational viscometer as a function of shear rate. It was found that yolk samples exhibited shear-thinning (pseudoplastic) and thixotropic behavior. The shear-thinning behavior was fitted well into simple models (with satisfying correlation r2 > 0.98). For selected shearing rate, the viscosity was measured in dependence on shearing time. The time-dependant viscosity decreased rapidly with time and at lower share rates reached an equilibrium state. The time-dependant viscosity was also found to decrease with storage time

Název v anglickém jazyce

Hen`s egg fluids viscosity changes as a function of storing

Popis výsledku anglicky

Rheological properties of egg fluids in relation to different storing time and temperature were investigated. The eggs of two brown egg-laying breeds (Bar Plymouth Rock and Rhode Island Red) were stored for up to 2 months at constant temperatures rangingfrom 4 °C to 16 °C. The dynamic viscosity was measured by rotational viscometer as a function of shear rate. It was found that yolk samples exhibited shear-thinning (pseudoplastic) and thixotropic behavior. The shear-thinning behavior was fitted well into simple models (with satisfying correlation r2 > 0.98). For selected shearing rate, the viscosity was measured in dependence on shearing time. The time-dependant viscosity decreased rapidly with time and at lower share rates reached an equilibrium state. The time-dependant viscosity was also found to decrease with storage time

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/IAA201990701" target="_blank" >IAA201990701: Chování vybraných zemědělských produktů při rázovém zatěžování</a><br>

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XXXV. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - "Ingrovy dny"

ISBN

978-80-7375-281-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

—

Název nakladatele

Ediční středisko MZLU v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

MZLU v Brně

Datum konání akce

5. 3. 2009

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—