MIKROFLÓRA JOGURTŮ

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F10%3A00158342" target="_blank" >RIV/62156489:43210/10:00158342 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

MIKROFLÓRA JOGURTŮ

Popis výsledku v původním jazyce

Jogurty patří do skupiny fermentovaných tekutých mléčných výrobků, u kterých vzniká kyselina mléčná enzymatickým anaerobním procesem přeměny laktosy vlivem bakterií mléčného kvašení (BMK). Jogurtovou kulturu tvoří protosymbiotická směs bakterií mléčnéhokvašení složená v poměru 1:1 až 1:2 z bakterií Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus a Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, jež má za úkol produkovat kyselinu mléčnou, aromatické látky -zejména acetaldehyd, popřípadě látky slizovité, které zlepšují konzistenci jogurtu (GÖRNER et VALÍK, 2004, MISTRY, 2001). Do některých jogurtů se přidávají také zdraví prospěšné probiotické kultury Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum aj. (KALHOTKA et al., 2009). JAY et al. (2005) uvádějí, že v 1gramu čerstvě vyrobeného jogurtu má být 109 KTJ jogurtových bakterií, jejich počet však může vlivem skladování klesnout na 106 KTJ, přižemž dřívě začínají klesat počty laktobacilů. Novelizovaná vyhláška Mze ČR č. 77/2003 Sb. uvádí, že v

Název v anglickém jazyce

Microflora of yoghurt

Popis výsledku anglicky

Yoghurts belongs to the groupe of the milk liquidy fermented products. These products genesis milk acid by enzymatic anaerobic process transformation lactose by influence lactic acid bacteria. Yoghurt cultures forms protosymbiotic mixture lactic acid bacteria set together in proportion 1:1 to 1:2 from bacteria Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus and Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, which have for function to produce milk acid, aromatic substances especially acetaldehyde, which enhance consistence of yoghurt(GÖRNER et VALÍK, 2004, MISTRY, 2001). YAY et al. (2005) mentions, that at 1 gram fresh produced yoghurt should be 109 CFU yoghurts bacteria, which quantity can decrease to 106 CFU by influence of storing. Novelize law Mze CZ. 77/2003, states that in 1 gram of jogurt should be 107 CFU lactic acid bacteria.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

EE - Mikrobiologie, virologie

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků VII.

ISBN

978-80-7375-402-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

2

Strana od-do

45-46

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Zemědělská 1, 613 00 Brno

Místo konání akce

Mendelu v Brně

Datum konání akce

1. 1. 2009

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—