Kvalita a označování medu ze specializovaných obchodů Brna

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F11%3A00169215" target="_blank" >RIV/62156489:43210/11:00169215 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/62157124:16270/11:43870442

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kvalita a označování medu ze specializovaných obchodů Brna

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem studie bylo provést rozbor 14 náhodně vybraných vzorků medu z tržní sítě specializovaných prodejen v centru Brna. Byly sledovány tyto vlastnosti zkoumaných vzorků: obsah hydroxymethylfurfuralu (HMF), aktivita diastasy, elektrická vodivost, mikroskopický rozbor a s tím související označování vzorků. Obsah HMF se pohyboval v rozmezí 1,76--85,25 mg.kg-1 a aktivita diastasy 3,5--19,7 °Schadeho. Mezi obsahem HMF a aktivitou diastasy byl prokázán korelační vztah r = -- 0,84 (P<0,001). Byly zjištěny vzorky nesplňující legislativní požadavky na: maximální obsah HMF (21 %), minimální aktivitu diastasy (21 %) a správnost označování botanického (79 %) a geografického původu (21 %). Výsledky jsou diskutovány ve vztahu k nedostatečné úpravě evropské legislativy určující pravidla pro označování medu a také ve vztahu k nevyrovnané kvalitě medu ze specializovaných prodejen, kde spotřebitel logicky očekává výhradně kvalitu nejvyšší. Bez náležitého definování typů medů (květových, medovicových a k

Název v anglickém jazyce

QUALITY AND LABELLING OF HONEY FROM SPECIALIZED SHOPS IN BRNO

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to analyze 14 randomly selected samples of honey from the market of specialized shops in the center Brno. In the samples following properties were analysed: hydroxymethylfurfural content (HMF), diastase activity, electric conductivity, mellisopalynology and labelling of samples. The HMF content ranged from 1.76 to 85.25 mg.kg-1 and diastase activity ranged from 3.5 to 19.7 °Schadeho. There was confirmed correlation between HMF content and diastate activity r = -- 0.84 (P < 0.001). There were found samples not complaying with legislative requirements as follows: maximum HMF content, (21 %), minimum diastase activity (21 %) and correct labelling of botanical and geografical origin (79 and 21 % respectively). These results are discussed in relation to the lack of adaptation of European legislation laying down rules for the labelling of honey and also in relation to the outstanding quality of honey from specialized shops, where the consumer is reasonable to expect

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XXXVII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny

ISBN

978-80-7375-495-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

11

Strana od-do

—

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Poire s.r.o., Brno

Místo konání akce

Mendelova univerzita v Brně

Datum konání akce

3. 3. 2011

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—