Vliv stádia laktace na složení a vlastnosti kozího mléka a kvalitu sýrů vyráběných na farmě

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F12%3A00189143" target="_blank" >RIV/62156489:43210/12:00189143 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv stádia laktace na složení a vlastnosti kozího mléka a kvalitu sýrů vyráběných na farmě

Popis výsledku v původním jazyce

V naší práci byl sledován vliv stádia laktace na složení a technologické vlastnosti kozího mléka a na složení a senzorické vlastnosti kozích sýrů. Vzorky mléka a sýrů byly odebírány ve dvoutýdenních intervalech v období od dubna do listopadu. V laboratoři na Ústavu technologie potravin byla provedena fyzikálně-chemická analýza mléka i sýrů. Na stejném pracovišti byla provedena i senzorická analýza sýrů. Významný pokles obsahu sušiny, tuku a bílkovin mléce byl evidentní v červnu. Zatímco obsah laktózy vestejném období žádnou výraznou změnu nezaznamenal. Vzorky sýru analyzované v letních měsících měly nižší obsah tuku, což koresponduje s obsahem tuku v mléce, ze kterého byly sýry vyrobeny. I přesto nebyly zjištěny žádné významné statistické korelace mezi sledovanými obsahovými složkami mléka a sýrů. Sýry byly ohodnoceny jako dobře vonící a chutné po celé sledované období, přesto i zde byla zaznamenána variabilita především v texturních vlastnostech vázané především na variabilitu v obsa

Název v anglickém jazyce

The influence of lactation on composition and quality of goat milk and on composition and sensory uality of goat's cheese

Popis výsledku anglicky

The aim of this article was the determination of the effect of lactation stage on composition and technological properities of goat milk and on composition and sensory properities of goat cheese. The milk and cheese samples were taken away in two weeks intervals in the period from April to October. In laboratory at the Departmen of Food technology were analysed chemical and physical milk and cheese properties, also on the same department were realized sensory analyse of goat cheeses. An significant decrease of dry matter, fat and protein content in milk was evident during July. In the course of the same period the lactose content was not significantly changed. The cheese samples from June had lowest fat content which is in agreement with lower fat content in the milk. In spite of this fact, no significant statistic correlations were found even in other observed components of milk and cheese. The evaluated cheese had good harmony quality, pleasant smell and taste in the whole observed p

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/2B08069" target="_blank" >2B08069: Výzkum vztahů mezi vlastnostmi kontaminující mikroflóry a tvorbou biogenních amínů jako rizikových toxikantů v systému hodnocení zdravotní nezávadnosti sýrů na spotřebitelském trhu.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlékařské listy-Zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Svazek periodika

—

Číslo periodika v rámci svazku

131

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

5-11

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—