Použití NIR spektroskopie k analýze vyrobených syrovátkových sýrů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F14%3A00231051" target="_blank" >RIV/62156489:43210/14:00231051 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Použití NIR spektroskopie k analýze vyrobených syrovátkových sýrů

Popis výsledku v původním jazyce

Bylo analyzováno 29 vzorků hnědých syrovátkových sýrů, které byly vyrobeny z kozí syrovátky. Vzorky byly rozděleny do ochucené a neochucené. Ochucené byly dále rozděleny podle teploty odpařování a přídavku smetany. Vzorky byly měřeny na FT NIR Antaris. Pomocí diskriminační analýzy byl FT NIR schopen detekovat rozdíly mezi hnědými syrovátkové sýry, v závislosti na receptuře jejich výroby. Kalibrační modely pro jednotlivé sledované parametry byly vytvořeny pomocí hodnot z laboratorních analýz (sušina, tuk, NaCl, aktivita vody). Kalibrační modely sice nebyly spolehlivé, lze usoudit, že měření pomocí integrační sféry je v tomto případě spolehlivější než měření sondou.

Název v anglickém jazyce

Use of NIR Spectroscopy for the analysis of made whey cheeses

Popis výsledku anglicky

29 samples of brown whey cheeses were produced from goat whey. The samples of brown whey cheeses were divided into flavoured and unflavoured. Flavoured ones were also divided by temperature evaporation and cream addition. Samples were measured by FT NIRAntaris device on the interactance and reflectance mode. FT NIR discriminant analyses were able to detect differences between brown whey cheeses, depending on the recipe of their manufacture. The values obtained from reference analyses (dry matter, fat,sodium chloride, water activity) were used for the formation of calibration models that took place simultaneously with the measurement of samples by FT-NIR. Results of calibration models for certain parameters were not reliable, but it has been demonstrated that measurement with using of integration sphere was more reliable than the measurement by probe.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1230044" target="_blank" >QJ1230044: Stanovení parametrů pro legislativní hodnocení kvality a zdravotní nezávadnosti syrového mléka krav, ovcí a koz</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Celostátní přehlídky sýrů 2014 Výsledky přehlídek a sborník přednášek konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7080-909-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

219-224

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Technická 5, 166 28 Praha 6

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

22. 1. 2014

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—