Využití diskriminační analýzy k odlišení syrovátkových sýrů v průběhu skladování pomocí techniky FT-NIR spektroskopie

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F15%3A43906218" target="_blank" >RIV/62156489:43210/15:43906218 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=82868;download=154147;z=1" target="_blank" >https://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=82868;download=154147;z=1</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Využití diskriminační analýzy k odlišení syrovátkových sýrů v průběhu skladování pomocí techniky FT-NIR spektroskopie

Popis výsledku v původním jazyce

Modelově vyrobená potravina syrovátkového sýru nabízí možnost využití syrovátky jakožto sekundárního produktu při výrobě sýrů a rozšíření sortimentu na farmářských trzích. Příspěvek popisuje využití diskriminační analýzy ke kontrole jakosti produktu charakteru hnědého syrovátkového sýra. Na jejím základě byly provedeny další testy a doporučena doba skladování v rozsahu 10 týdnů při běžné chladničkové teplotě (4 až 8 oC). Z uvedených výsledků byla ověřena použitelnost FT-NIR spektrometrie detekovat rozdíly mezi hnědými syrovátkovými sýry v závislosti na době skladování. Ve všech provedených analýzách došlo k částečné nebo k absolutní diferenciaci klastrů. Mezi jednotlivými skupinami použitých vzorků existují statisticky průkazné rozdíly (P<0,05), přičemž tyto rozdíly se objevují až v pokročilejších dobách skladování. Měření pomocí integrační sféry bylo spolehlivější než měření sondou.

Název v anglickém jazyce

Differentiation of the whey cheese storage period using discriminant analysis of FT-NIR spectroscopy

Popis výsledku anglicky

Whey cheese food product offers the possibility of using whey as a secondary product from cheese production line and possibility to extend the range at farmers' markets. The paper describes the using of discriminant analysis to control product quality character of brown whey cheese. On this basis of further tests were performed and recommended storage time in period of ten weeks at normal cooler temperature (4-8 oC). From the presented results was verified applicability of FT-NIR spectrometry to detectdifferences between brown whey cheeses depending on the storage time. In all prepared analyses was partly or complete differentiation of clusters. Between different groups of samples used, there were observed statistically significant differences (P <0.05), although these differences appear mainly in advanced storage periods. Measurement using integrating sphere was more reliable than measuring probe.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLI. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-220-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

113-120

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

4. 3. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—