Use of colour varieties of wheat in the bakery industry

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F15%3A43906716" target="_blank" >RIV/62156489:43210/15:43906716 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://mnet.mendelu.cz/mendelnet2015/mnet_2015_full.pdf" target="_blank" >https://mnet.mendelu.cz/mendelnet2015/mnet_2015_full.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Use of colour varieties of wheat in the bakery industry

Popis výsledku v původním jazyce

Coloured wheat represents an interesting raw material for the food industry not only in terms of new products, but also for its positive effects on human health. We have tested four varieties of coloured wheat - Konini, Rosso, Scorpion, and UC66049.Fromthe milling fractions obtained by milling grains of coloured wheat, we have compiled 11 pastry recipes. The results of sensory analysis indicate that the best variants for preparation of pastry recipes are variants 2, 9, and 10.Variant 2 contained only flour milled from the Konini variety. Variants 9 and 10 contained an admixture of 10% of bran particles. Variant 9 was produced from the Rosso flour variety and variant 10 from the Scorpion variety.

Název v anglickém jazyce

Use of colour varieties of wheat in the bakery industry

Popis výsledku anglicky

Coloured wheat represents an interesting raw material for the food industry not only in terms of new products, but also for its positive effects on human health. We have tested four varieties of coloured wheat - Konini, Rosso, Scorpion, and UC66049.Fromthe milling fractions obtained by milling grains of coloured wheat, we have compiled 11 pastry recipes. The results of sensory analysis indicate that the best variants for preparation of pastry recipes are variants 2, 9, and 10.Variant 2 contained only flour milled from the Konini variety. Variants 9 and 10 contained an admixture of 10% of bran particles. Variant 9 was produced from the Rosso flour variety and variant 10 from the Scorpion variety.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

MendelNet 2015: Proceedings of International PhD Students Conference

ISBN

978-80-7509-363-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

350-355

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

11. 11. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

000366466100064